Name: Пирожное «Красный бархат»
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Cuisine: Американская кухня
Ingredients: Пшеничная мука, 180 г; Куриное яйцо, 3 штуки; Кефир, 120 мл; Кукурузный крахмал, 50 г; Какао-порошок, 6 г; Разрыхлитель, 1 чайная ложка; Сода, 0.5 чайных ложек; Сливочное масло, 310 г; Сахар, 280 г; Ванильный сахар, 16 г; Растительное масло, 90 мл; Уксус 9%-ный, 0.5 столовых ложек; Натуральный йогурт, 300 г; Молоко, 200 мл; Соль, щепотка; Красный пищевой краситель, 6 г

Автор рецептаОльга Цыганкова

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность482.6 ккал

Белки5.7 г

Жиры32.3 г

Углеводы42.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

12 порций

Пшеничная мука	180 г
Куриное яйцо	3 штуки
Кефир	120 мл
Кукурузный крахмал	50 г
Какао-порошок	6 г
Разрыхлитель	1 чайная ложка
Сода	½ чайных ложек
Сливочное масло	310 г
Сахар	280 г
Ванильный сахар	16 г
Растительное масло	90 мл
Уксус 9%-ный	½ столовых ложек
Натуральный йогурт	300 г
Молоко	200 мл
Соль	щепотка
Красный пищевой краситель	6 г

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Подготовить все ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры.
2
В 120 мл кефира размешать 6 грамм пищевого красителя, отставить.
3
В сотейник с толстым дном выложить 300 грамм йогурта, добавить 1 яйцо, взбить миксером.
Инструменты
Сотейник
4
Смешать 100 грамм сахара, 30 грамм крахмала и 8 грамм ванильного сахара.
5
Добавить 200 мл молока, хорошо перемешать.
Инструменты
Силиконовые лопатки
6
Соединить йогурт с молочной смесью, поставить на средний огонь, довести до кипения при постоянном помешивании, проварить 30 секунд.
7
Переложить горячий пудинг в емкость, накрыть пленкой в контакт, оставить остывать при комнатной температуре. Не убирать в холодильник.
8
Смешать 180 грамм муки с 20 граммами крахмала, 6 граммами какао, разрыхлителем, содой и 8 граммами ванильного сахара.
9
60 грамм сливочного масла взбить миксером, добавить 180 грамм сахара, взбивать 2–3 минуты, добавить растительное масло, продолжать взбивать, пока масса не объединится.
Инструменты
Миксер
10
Вмешать по одному 2 яйца, каждый раз пробивая массу миксером.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
11
Просеять сухую смесь в два приема в яично-сливочную смесь, проработать миксером.
Инструменты
Сеялка для муки
12
Добавить уксус, перемешать.
13
Добавить кефир с красителем, перемешать, чтоб не осталось непрокрашенного теста.
14
Выложить тесто на застеленный пекарской бумагой противень, разровнять, поставить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на средний уровень, выпекать 20–25 минут, готовый корж выложить на стол для остывания, бумагу не снимать.
Инструменты
Термометр для духовки
15
Выемкой с тонкими краями, металлической или пластмассовой, вырезать заготовки для пирожных, обрезки коржа измельчить в блендере в однородную крошку.
Инструменты
Блендер
16
250 грамм сливочного масла взбить миксером до пышности, добавлять по 2 столовые ложки остывшего пудинга в масло, быстро прорабатывая крем миксером на низкой скорости (не взбивать), масло и пудинг должны быть одинаковой температуры.
17
Переложить крем в кондитерский мешок, обрезать кончик, нанести крем на пирожное.
18
Разровнять, обвалять в крошке.
19
При желании растопить немного белого шоколада и нанести на пирожные сеточку.
Инструменты
Посуда для СВЧ-печей