Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 100 г |
| Сахар | 250 г |
| Пшеничная мука | 115 г |
| Миндальная мука | 160 г |
| Молотая корица | 3 г |
| Яблочное пюре | 250 г |
| Белый шоколад | 100 г |
| Кальвадос | 35 мл |
| Желатин | 20 г |
| Сливки 33%-ные | 250 мл |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Растительное масло | 20 мл |
| Зеленые яблоки | 800 г |
| Пектин | 12 г |
| Фисташковая паста | 30 г |
| Лимон | ½ штук |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Яблочный сок | 170 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить миндальное тесто. Смешать по 100 г сливочного масла, сахара, пшеничной и миндальной муки, добавить корицу и все перемешать до состояния крошки. Охладить и отпечь при температуре 165 градусов в течение десяти минут до красивого золотистого цвета.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Приготовить яблочный крем. 50 грамм яблочного пюре выпарить, добавить растопленный шоколад. Сделать эмульсию — заварить яйцо и 100 грамм горячих сливок. Добавить кальвадос и 150 грамм взбитых сливок и смешать.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Фисташковый бисквит. Взбить 2 яйца с 60 г сахара. Добавить смесь из остатков пшеничной и миндальной муки, растительное масло и фисташковую пасту. Выпекать при температуре 180 градусов восемь-десять минут. Затем выложить бисквит на яблочный крем.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Томленое яблоко. Яблоки очистить, нарезать кубиками, добавить сахар (50 г), кальвадос (15 г), пектин, сок лимона. Выпаривать минут пятнадцать-двадцать.
Инструменты
Нож керамический - 5
Яблочное желе. Подогреть 200 г яблочного пюре и сок, добавить желатин (12 г) и сахар (40 г).
- 6
Собрать пирожное в таком порядке: миндальное тесто, яблочный крем, фисташковый бисквит, томленое яблоко. Залить томленое яблоко еще теплым желе и остудить.
