Автор рецептаElectrolux Inspiration
История рецепта
"Зимой это блюдо поможет нам вспомнить лето. То, что в рецепте фрукты нужно именно жарить, — это правильный элемент сюрприза, непредсказуемости, и в итоге вы не сможете сказать, что это блюдо было неинтересным. А ведь это именно то, чего мы хотим в праздники, — приятных сюрпризов. Правильные методы жарки фруктов — в видеорецепте" Илья Шалев, шеф-повар ресторана Ragout 2.0
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анис (бадьян) | щепотка |
| Слоеное тесто | 50 г |
| Яблоко | 1 штука |
| Груши | 1 штука |
| Вишня | 30 г |
| Сахар | 30 г |
| Молотая гвоздика | щепотка |
| Светлый изюм | 20 г |
| Молотый имбирь | щепотка |
| Сливочное масло | по вкусу |
| Лимонная цедра | по вкусу |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Ваниль | по вкусу |
| Ром | 50 мл |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сахарная пудра | по вкусу |
| Малиновый сироп | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Бальзамический уксус | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть оливковое и сливочное масло на сковороде, обжарить диск слоеного теста на сильном огне с обеих сторон до получения золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Посыпать тесто сахарной пудрой и отправить в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 3–4 минуты.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Приготовить карамель, всыпав в разогретую посуду 30 г сахара, щепотку гвоздики, бадьяна, палочку корицы и ванили. Периодически перемешивать, пока не получится однородная масса.
- 4
Очистить грушу и яблоко, сняв кожуру и вырезав сердцевину, порезать на равные дольки.
Инструменты
Ложка для удаления семян - 5
Положить фрукты в сковородку с карамелью, добавить 1 столовую ложку сливочного масла, изюм и обжаривать, помешивая, на сильном огне до момента, когда фрукты станут выпускать свой сок.
- 6
Добавить 2 столовые ложки вишни, щепотку имбиря, лимонной цедры, немного соли (меньше щепотки) и перца. Перемешать и залить 50 мл рома. Снять с огня и отправить в разогретый до 220 градусов духовой шкаф на 5–6 минут.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 7
Выложить на тарелку диск из теста, сверху карамелизованные фрукты. Украсить зеленью, посыпать лимонной цедрой, полить небольшим количеством малинового сиропа и бальзамического уксуса.
