Автор рецептаЕда
Базовый крем, подходящий буквально ко всему — к любому бисквитному торту, медовику, «Наполеону». Но главная его функция - наполнять. В связке с тонкой скорлупкой заварного теста пышный заварной крем работает безупречно в эклерах, шу, профитролях. Его можно использовать как начинку португальских корзиночек паштель-де-ната, как основу домашнего мороженого и воздушного суфле — список бесконечен.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 400 мл |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Сахар | 40 г |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Сахарная пудра | 40 г |
| Ванильный стручок | ½ штук |
Инструкция приготовления
- 1
Сахар насыпать в кастрюлю, влить молоко, добавить стручок ванили.
- 2
Поставить кастрюлю на огонь и, помешивая, чтобы сахар растворился, довести до кипения.
- 3
В глубокой жаропрочной емкости смешать желтки с мукой и сахарной пудрой. Сначала масса будет очень густой, но все равно ее надо вымесить до однородности.
- 4
Как только молоко начнет закипать, выключить огонь, еще 30 секунд подождать и влить молоко одним махом в емкость с желтками, одновременно мешая их.
- 5
Вымесить массу до однородности.
- 6
Перелить получившуюся массу обратно в кастрюлю через сито, чтобы избавиться от малейших комочков.
- 7
Поставить на средний огонь и, постоянно помешивая венчиком, дождаться, пока на поверхности начнут появляться пузырьки.
- 8
Держать крем, помешивая, на огне еще 2 минуты, затем перелить в миску.
- 9
Чтобы при остывании крем не покрылся корочкой, накрыть его пленкой в контакт с поверхностью крема.
- 10
Дать крему полностью остыть, удалить ваниль и убрать его в холодильник.
