Автор рецептаМатильда Огурцова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Черимойя | 1 кг |
| Писко | 40 мл |
| Вино москатель | 300 мл |
| Сахарная пудра | 40 г |
| Мята | 10 штук |
| Цедра апельсина | 1 ½ штук |
| Куриное яйцо | 2 ½ штуки |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Сахар | 220 г |
| Апельсиновый сок | 400 мл |
| Сухое молоко | 12 г |
| Несоленое сливочное масло | 85 г |
| Желатин в пластинах | 3 штуки |
| Взбитые сладкие сливки | 100 мл |
| Клубника | 6 штук |
| Свежая мята | по вкусу |
| Крем шантилья | 6 штук |
Инструкция приготовления
- 1
Для приготовления клери промыть, почистить черимойю и удалить семечки. Добавить сахар, писко, вино, дольки апельсинов и нарезанные листья мяты. Поставить в холодильник на 30 минут.
Инструменты
Нож шефский - 2
Для приготовления крема из апельсинов поместить цедру в холодную воду и бланшировать до закипания. Профильтровать и охладить.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 3
Вылить в кастрюлю апельсиновый сок и подогревать до уменьшения объема вдвое, постоянно удаляя пену. Охладить.
- 4
Смешать яйца, желтки, сахар, уваренный апельсиновый сок и порошковое молоко. Хорошо перемешать и вылить в кастрюлю. Подогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до получения кремообразной консистенции.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 5
Добавить сливочное масло, набухшие листы желатина и апельсиновую цедру Охладить и ввести сбитые сливки, непрерывно помешивая.
- 6
Выложить на дно бокала клери из черимойи, сверху с помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой разложить апельсиновый крем. Красиво выложить нарезанную клубнику и украсить кремом шантильи и свежей мятой.
