Автор рецептаЕда
Самое интересное в этом рецепте — соус. Над ним придется потрудиться. Груши нужно отварить, затем оставить на ночь настаиваться, затем пробить в блендере, смешать с сиропом топинамбура, унаги (эта сладко-соленая субстанция еще и придаст соусу чуть копченый аромат) и ксантаном (он нужен для загущения), прокипятить. Рецепт от шеф-повара гастробара «Котельная» Дмитрия Погорелова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Круассан | 1 штука |
| Сыр таледжо | 40 г |
| Грецкие орехи | 10 г |
| Изюм | 20 г |
| Груши | 250 г |
| Ксантан | 50 г |
| Соус унаги | 0.2 мл |
| Кипяток | 1000 л |
| Сироп из топинамбура | 10 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить основу для соуса. Груши хорошо промыть, немного измельчить ножом.
Инструменты
Нож шефский - 2
Залить водой и варить примерно 30 минут.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 3
Оставить настаиваться на ночь.
- 4
Настой прокрутить в блендере, процедить через сито.
Инструменты
Блендер - 5
Полученную основу соуса в количестве 150 грамм прокипятить, добавить сироп топинамбура, соус унаги и ксантан. Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Оставить настояться на некоторое время. Процедить через сито.
- 6
Круассан разрезать напополам вдоль.
Инструменты
Нож шефский - 7
Одну половину смазать соусом из копченых груш (15 г), выложить поверх ломтики сыра таледжо, присыпать грецкими орехами, добавить вяленый виноград.
- 8
Накрыть второй половиной. Подавать.
