Автор рецептаЕда
Рецептом поделился шеф-повар сети «Крылышко или ножка» Константин Борисов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Круассан | 10 штук |
| Говяжьи щечки | 1 кг |
| Лавровый лист | 3 штуки |
| Черный душистый перец | 5 штук |
| Устричный соус | 35 мл |
| Сливочное масло | 35 г |
| Сливки 30%-ные | 190 мл |
| Морковь | 300 г |
| Чеснок | ½ головок |
| Зеленый лук | 100 г |
| Сок лайма | 20 мл |
| Дробленый черный перец | 7 г |
| Перец зеленый маринованный | 7 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить щеки от пленок. Варить в кастрюле с 5 литрами воды на сильном огне, пока вода не закипит, снять пену, добавить лавровый лист, душистый перец, 10 г соли и 20 г оливкового масла, уменьшить огонь и варить 6 часов на медленном огне. Процедить бульон, щеки остудить.
Инструменты
Нож шефский - 2
Сделать перечный соус. Для этого на сухой сковороде обжарить черный дробленый перец и зеленый маринованный перец в течение минуты, добавить сливочное масло, жарить все, пока масло не станет коричневого цвета, добавить бульон от щек (345 мл), выпарить половину, добавить устричный соус и 70 мл сливок. Готовить на медленном огне в течение 30 минут.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 3
Приготовить морковное пюре. Крупно нарезать морковь, выложить на лоток для запекания. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, запекать в течение 40 минут при 180 градусах. За 10 минут до окончания добавить чеснок.
- 4
Готовые морковь и чеснок (очищенную белую часть) переложить в сотейник, добавить 120 мл сливок, готовить на медленном огне в течение 10 минут, пробить в блендере до однородной гладкой массы, довести до вкуса при помощи соли и перца.
Инструменты
Сотейник - 5
Приготовить соус из зеленого лука. Сбрызнуть зеленый лук оливковым маслом, обжаривать его на гриле, пока он слегка не подгорит. Мелко нарезать, добавить сок лайма, 30 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу, перемешать.
Инструменты
Сковорода-гриль - 6
Собрать блюдо. Каждый круассан разрезать поперек, вытащить мякиш из середины (или примять его, чтобы образовалось пространство). Прогреть круассан в печи. Щеки прогреть в перечном соусе, размять вилкой, чтобы получилась тушенка (то есть волокна в соусе). Каждую половинку круассана изнутри промазать теплым морковным пюре (30 г), положить внутрь щеки (примерно 100–150 г), полить круассан соусом из зеленого лука и подавать.
