Автор рецептаЕда
Сладкий вкус угря и топинамбура балансирует за счет нежного крема из сливочного сыра, сметаны и сока юдзу. Легкая цитрусовая нота освежает всю композицию, не перебивая вкус главных ингредиентов. Рецепт от шеф-повара гастробара «Котельная» Дмитрия Погорелова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Круассан | 1 штука |
| Сливочный сыр | 100 г |
| Сметана 20%-ная | 40 г |
| Сок юдзу | 7 мл |
| Цедра лайма | 1 г |
| Соль | по вкусу |
| Топинамбур | 100 г |
| Лимонная цедра | 1 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сливочное масло | 15 г |
| Соус унаги | 7 мл |
| Цицмати | 30 г |
| Угорь | 5 г |
| Приправа фурикакэ | ½ г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить крем-чиз. Взбить сыр, добавить сметану, а затем сок юдзу, цедру и посолить по вкусу.
Инструменты
Блендер - 2
Топинамбур посолить и поперчить, добавить сливочное масло. Завернуть в фольгу и запечь до готовности.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Перед подачей разрезать круассан вдоль пополам, одну половину смазать крем-чизом с юдзу (30 г), поверх выложить нарезанный топинамбур (40 г).
Инструменты
Нож шефский - 4
Добавить соус унаги, несколько ломтиков угря, цицмати и фурикакэ.
- 5
Накрыть другой половинкой и подавать к столу.
