Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Скажу прямо: быть ванильным сейчас не модно. И не то, что не модно, но даже опасно для спокойной, размеренной и никого-не-троллящей жизни в соцсетях. Как будто все интернет сообщество одним чудесным днем собралось и решило разделиться на ванилек и на людей их ненавидящих, а я как-то умудрилась пропустить это историческое событие мимо своих глаз. И теперь фраза "Ты ванильная" звучит как приговор.
Ты автоматически ванилька, если
1). ты частая посетительница разного рода кафе/кофеен/кондитеских (другими словами, чего угодно, лишь бы там была витрина со сладким)
2). в кафе ты просиживаешь дольше, чем позволяет самый лояльный обеденный перерыв
3). ты обязательно занимаешь место рядом с окном, ведь сквозь него так приятно смотреть и мечтать (будь там солнце, дождь, смерч или торнадо, не важно)
4). ты обязательно приносишь с собой карамельно-воздушный, леденцово-лиловый и весь такой конфетно-ванильный роман с обязательным сахарно-приторным хэппи-эндом
5). ты предпочитаешь сладенький фраппучино горькому эспрессо
6). ты считаешь, что фраппучино - это базовый кофе и поле для дальнейшей фантазии: горы взбитых сливок, зигзага из корицы, снега из шоколадной стружки и ливня из маршмеллоу в форме сердечек
7). Да, и я забыла про обязательный ванильный сахар!
Признай хоть один пункт, и тебя обязательно заклеймят позором. И пожизненно запишут в ванильки. Без права на объяснения. Без права на адвоката. Без разъяснения, что такое "ванилька" в конце концов.
Вот так все печально в жизни ванильных девочек. Так что лишний раз подумайте перед тем, как сыпать ванильный сахар в кофе. Или заказывать в ресторане ванильный крем-брюле. Или выбирать в киоске ванильное мороженое. Вообщем, напрашивается заключение: ваниль- это зло.
Ха, конечно нет! Конечно, не зло, а вторая по ценности пряность в мире. И я ваниль так просто не отдам! Я никаким троллям ваниль без боя не отдам! И пусть меня назовут ванильной, мне не страшно! Я была и буду продолжать популяризировать ваниль. Я ела и буду есть ванильное мороженое, и пусть хоть один тролль что-то пикнет против. Ваниль не должна страдать из-за какой-то стихийной моды или антимоды. Ваниль росла и не знала, что спровоцировала серьезную веб-войну. Она росла и не знала, что ее невзлюбили. Она и подумать не могла, что ее запах кого-то разражает. Она никому не напрашивалась и никому плохого не делала. Она просто зрела и ждала своего часа. Часа, когда она окажется на лучших мишленовских кухнях в руках лучших шеф-поваров современности. Того самого часа, когда она украсит своим присутствием такую старую добрую классику, как крем-брюле, или же наполнит новаторский десерт своими неподдельными пряно-ласковыми нотами. Того самого часа, когда ей одной будут рукоплескать все светские гости ресторана, а критики снимут перед ней свои шляпы................................ И я буду среди этих критиков. И ваниль снова восторжествует в своей нежно-пряной ненавязчивой красе. И вот тогда все станет на свои места.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливки 25%-ные | 450 мл |
| Яичный желток | 3 штуки |
| Сахар | 160 г |
| Ванильный стручок | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Разрежьте ванильный стручок посередине на две части. Острой поверхностью ножа выскребите черные ванильные зернышки из стручка. Они масляные на ощупь. Чем больше зернышек вам удастся выскрести, тем лучше.
Инструменты
Нож шефский - 2
Налейте сливки в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте на средний огонь. Добавьте к сливкам ванильные зерна и сам стручок, перемешайте. Нагревайте до тех пор, пока сливки не начнут сворачиваться. Сразу снимите с огня и дайте настояться 5 минут.
Инструменты
Сотейник - 3
В отдельной миске взбейте яичные желтки, постепенно добавляя сахар. Взбивайте, пока масса не увеличится вдвое и не приобретет кремообразную текстуру.
Инструменты
Миксер - 4
Пропустите нагретые сливки через сито, чтобы удалить ванильный стручок.
- 5
Постепенно вводите горячие сливки во взбитые яичные желтки, постоянно перемешивая. Равномерно перемешав, влейте массу обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и постоянно перемешивайте, захватывая края и середину дна кастрюли. Взбивайте до загустения, но не допускайте кипения крема. Как только крем достигнет консистенции жидкой сметаны, снимите с огня.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 6
Охладите крем на водяной бане. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем примерно 30–40 минут, пока он не остынет.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа - 7
Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
- 8
По истечению времени достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. В конце прокручивания масса будет напоминать подтаявшее мороженое. Наполните получившейся массой контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа до окончательного застывания.
- 9
Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания.
Инструменты
Мороженица
