Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Пряный, ароматный, согревающий, правильно приготовленный масала чай хочется описывать лишь самыми вдохновенными эпитетами! Как ни странно, но этим напитком мы обязаны отнюдь не индийцам, как принято считать, а скорее британским колонистам Ост-Индской компании, которые в начале 20 века ввели на индийских фабриках и шахтах чайные брейки, своеобразные five o`clock tea и тем самым увеличили потребление черного чая среди местного населения. А так как сами британцы привыкли пить чай на европейский манер, то есть с добавлением молока и сахара, эту же подачу они пропагандировали и среди индийских тружеников. Изначально Индийская Чайная Ассоциация не одобряла подобные чайные вольности, но позже добавив в чай большое и разнообразное количество пряностей, таких как кардамон, анис, фенхель, имбирь, корица, гвоздика и черный перец, ИЧА также распробовала и оценила новый согревающий напиток.
Как это часто бывает во многих странах, в каждом регионе современной Индии масала чай пьют по-разному. Главной пряной нотой так или иначе остается кардамон, а дальнейшая интерпретация зависит уже от пристрастий того или иного региона, штата или отдельно взятой семьи. Так например в Северной Индии в масалу не кладут гвоздику и черный перец, штат Кашмир заваривает масалу на зеленом, а не черном чае и иногда добавляет в него шафран, а в городе Бхопал сладость масалы уравновешивают щепоткой соли. Кто-то добавляет в чай черный кардамон, чили, кориандер, кумин, куркуму, корень лакрицы, мускатный орех и даже розовую воду. Иными словами, spicy beverages` lovers, rejoice!
Но на этом расхождения в рецептуре не заканчиваются. Так молочно-чайное соотношение может варьироваться от большего к меньшему, молоко может быть как животного, так и растительного происхождения, чай - как черный Ассам, так и ганпаудер, а подстастителем может выступать то, что есть под рукой: от белого, коричневого, пальмового и кокосового сахаров до сахарного сиропа, меда и даже сгущенного молока для более сливочного напитка. А кто-то предпочитает обходиться и без подсластителя вовсе. Одни настаивает специи дольше, а другие короче, тем самым варьируя уровень пряности готового напитка. И, наконец, кто-то настаивает чай на цельных специях, а кто-то во имя экономии времени (Запад-Запад) использует готовый сухой микс пряностей, жидкий концентрат или заваривает готовый масала чай в пакетиках. И возможно, более чем вероятно, это далеко не последнее расхождениие в интерпретациях данного напитка.
А теперь перейдем к холодным закускам, а именно к мороженому. Сейчас этим вкусом уже никого не удивишь, ведь даже коммерческие сети уже давно добавили масалу в свои линейки. Но, согласитесь, есть в этом противоречивом сочетании холодного и согревающего что-то такое, что всегда кажется интересным, небанальным и достойным лишней дегустации. Просто водрузите щедрый шарик поверх имбирного пирога и приятного вам аппетита!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко 3,2%-ное | 300 мл |
| Сливки 30%-ные | 200 мл |
| Коричневый сахар | 85 г |
| Соль | щепотка |
| Гвоздика | 4 штуки |
| Коробочки кардамона | 4 штуки |
| Черный перец горошком | 3 штуки |
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Семена кориандра | ½ чайных ложек |
| Молотая корица | ½ чайных ложек |
| Молотый имбирь | ½ чайных ложек |
| Чай ассам | ¼ стаканов |
| Кукурузный крахмал | 3 чайные ложки |
| Сливочный сыр | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Растворите крахмал в 50 мл молока, оставьте настояться.
- 2
В небольшом сотейнике соедините оставшееся молоко, сливки, сахар, щепотку соли и все пряности, перемешайте, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите с огня и оставьте настояться под крышкой 45 минут.
- 3
Верните сотейник на огонь, добавьте чайные листья, вновь доведите до кипения, снимите с огня и оставьте под крышкой на 15 минут.
Инструменты
Сотейник - 4
Процедите смесь, удалив чай и пряности, вновь верните смесь на огонь, доведите её практически до кипения, влейте крахмальное молоко и варите при постоянном помешивании до загустения. Снимите с огня, добавьте сливочный сыр, перемешайте до однородности, остудите до комнатной температуры, после чего уберите на ночь в холодильник.
Шпаргалка
Как приготовить крем-карамель - 5
Заморозьте во фризере в соответствии с инструкцией. Переложите мороженое в контейнер и отправьте в морозилку минимум на 4 часа до крепости.
