Энергетическая ценность на порцию

Калорийность585.5 ккал

Белки9.6 г

Жиры27.4 г

Углеводы73.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Сахар	280 г
Тесто фило	200 г
Молоко	900 мл
Вода	100 мл
Сиртаки	40 г
Сыр маскарпоне	140 г
Сахарная пудра	56 г
Кукурузный крахмал	120 г
Сливки 33%-ные	120 мл
Мускатный орех	5 г
Молотая корица	по вкусу
Свежие ягоды	по вкусу
Яичный желток	120 г

Этот рецепт в статьях

Торт «Наполеон»: как его делают греки

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Подготовить все ингредиенты.Тесто фило заранее разморозить. Духовку разогреть до 200 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
2
В сотейник налить молоко, натереть мускатный орех, поставить на средний огонь. Нагреть его, но не доводить до кипения.
Инструменты
Сотейник
3
Желтки смешать со 180 граммами сахара и кукурузным крахмалом.
4
Часть подогретого молока вылить в желтки, перемешать и вернуть все в сотейник с молоком.
5
На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, довести крем до густоты жирной сметаны. Как только крем начнет густеть, проварить его еще немного и снять с огня, продолжая мешать, пока сотейник горячий.
6
Переложить крем в чистую миску и поставить ее на ледяную баню (миску со льдом и водой). Накрыть крем пленкой в контакт. Крем должен полностью остыть.
7
В небольшой сотейник влить 100 мл воды, добавить 100 грамм сахара, довести до кипения, поварить 30–40 секунд и снять с огня. Дать сиропу полностью остыть.
8
Тесто фило вырезать по форме, в которой будет собираться торт.
9
Разложить листы теста на противни с пергаментом и обильно смазать каждый лист сахарным сиропом.
Инструменты
Бумага для выпечки
10
Поставить противни в духовку на 3–4 минуты. Готовым коржам нужно дать минуты 2, чтобы остыть, прежде чем снимать с листов пергамента. Ничего страшного, если коржи будут ломаться.
11
На дно формы выложить 1 корж. Остывший крем перемешать венчиком и выложить часть крема на корж.
12
Таким образом собрать торт, чередуя коржи и крем. Последним слоем должен быть корж. Убрать торт в холодильник на полчаса.
13
Холодные сливки влить в чашу миксера, добавить маскарпоне, сиртаки и сахарную пудру. Взбить до плотных пиков на невысокой скорости.
Инструменты
Миксер
14
Этим кремом покрыть верх торта, сверху присыпать молотой корицей.
15
Украсить «Наполеон» ягодами и подавать к чаю.