Автор рецептаDina Gumina
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Сливочное масло | 120 г |
| Какао-порошок | 30 г |
| Сахар | 85 г |
| Сливки 30%-ные | 200 мл |
| Фундук | 100 г |
| Эспрессо | 150 мл |
| Сахарная пудра | 100 г |
| Шоколадный ликер | 50 мл |
| Миндальные лепестки | 30 г |
| Вода | 3 столовые ложки |
| Ванильный ром | 30 мл |
| Пшеничная мука | 120 г |
| Темный шоколад | 300 г |
Инструкция приготовления
- 1
Яйца взбить с сахаром в миксере в течение 2 минут до густой пены. Если яйца свежие, то не надо отделять белки от желтков.
Инструменты
Миксер - 2
50 грамм сливочного масла растопить, дать немного остыть и вмешать в яичную смесь.
- 3
Муку и какао просеять через сито в яично-масляную смесь и аккуратно вмешать деревянной или тефлоновой лопаткой.
Инструменты
Сито - 4
Вылить в форму и выпекать в течение 30–40 минут при температуре 170–180 градусов. Как только кухню наполнит запах свежего бисквита, в принципе можно выключать. Проверить готовность зубочисткой.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки - 5
Корж разрезать на 3 части (верх самый тонкий), каждую обернуть в бумажное полотенце и дать остыть при комнатной температуре.
Инструменты
Бумажные полотенца - 6
150 мл сливок разогреть не доведя до кипения, снять с огня.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 7
Сразу же туда добавить 150 г рубленого шоколада и 40 г масла, дать растаять и перемешать до однородного состояния. Получится классический ганаш.
- 8
Сахарную пудру смешать с водой в кастрюле и поставить на медленный огонь постоянно помешивая. Когда сироп начнет золотиться, добавить туда фундук и варить до насыщенного золотого цвета (главное не переварить).
- 9
Готовую смесь вылить на холодную поверхность (я выливала на противень, смазанный оливковым маслом), разровнять ножом и дать остыть в течение 20–30 минут.
- 10
Разломать карамель и смолотить в блендере до гомогенного состояния (получается практически марципан).
Инструменты
Блендер - 11
Ореховую смесь вмешать в ганаш, добавить ром или любой ароматный крепкий алкоголь. Пралине готово!
Инструменты
Барный набор - 12
Готовим глазурь. Для этого на водяной бани топим оставшийся шоколад с маслом и добавляем оставшиеся 50 мл сливок (можно и на молоко заменить).
- 13
Нижний корж пропитываем кофе и ликером, сверху выкладываем остывшее пралине. Тоже повторяем со вторым коржом. Накрываем третьим коржом, обмазываем глазурью и украшаем!
