Энергетическая ценность на порцию

Калорийность507.4 ккал

Белки7.3 г

Жиры24.5 г

Углеводы66.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Яичный белок	5 штук
Сахарная пудра	280 г
Кукурузный крахмал	10 г
Уксус 9%-ный	5 мл
Ванильная паста	1 чайная ложка
Лимонный сок	100 мл
Лимонная цедра	1 столовая ложка
Сахар	75 г
Яичный желток	3 штуки
Сливочное масло	60 г
Сливки 33%-ные	250 мл
Малина	200 г
Свежая мята	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:2 часа

1
Подготовить все ингредиенты. Яйца заранее достать из холодильника, белки должны быть комнатной температуры.
2
Для курда снять цедру с лимонов, выжать из них сок. Сока должно получиться около 100 мл.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых
3
В небольшом сотейнике смешать желтки с сахаром, добавить сок и цедру.
Инструменты
Сотейник
4
Варить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
Инструменты
Венчик
5
Снять получившийся курд с огня и процедить через сито.
Инструменты
Сито
6
Добавить холодное сливочное масло, перемешать до растворения. Накрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник минимум на 2 часа.
7
Для безе в чаше миксера взбить белки на средне-высокой скорости до мягких пиков.
Инструменты
Миксер
8
Постепенно добавлять сахарную пудру (250 г), примерно по столовой ложке, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбивать до густой, глянцевой меренги.
9
Добавить кукурузный крахмал, уксус и ваниль. Взбить до объединения, буквально несколько секунд.
10
Выложить меренгу на противень с пергаментом в форме нескольких кругов по количеству порций.
Инструменты
Противень
11
Сформировать «гнездо» с углублением в центре и приподнятыми краями. Выпекать около часа при 115 °С. Выключить духовку, оставить «Павлову» внутри и не открывать дверцу до полного остывания (лучше на несколько часов или на ночь).
Инструменты
Термометр для духовки
12
В чистой чаше взбить холодные сливки с оставшейся сахарной пудрой до устойчивых пиков.
13
На полностью остывшее безе выложить сначала взбитые сливки, затем лимонный курд.
14
Украсить «Павлову» свежей малиной и листьями мяты. Подавать сразу же.