Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Аббатство Даунтон. Кулинарная книга».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Яичный белок | 2 штуки |
| Свежевыжатый лимонный сок | 1 чайная ложка |
| Сахар | 170 г |
| Малина | 225 г |
| Сливки 35%-ные | 150 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Чтобы приготовить безе, разогреть духовку до 95 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Используя миксер на средней скорости, взбить белки с лимонным соком до мягких пиков. Как только белки вспенятся и начнут загустевать, увеличить скорость миксера.
Шпаргалка
Как взбить белки - 3
Продолжая взбивать, потихоньку добавить 115 грамм сахара и взбить до жестких пиков. Переложить смесь в кондитерский мешок с наконечником-звездой.
- 4
Выдавливая смесь, сформировать шесть «гнезд» диаметром 5–7 см на подготовленном противне: сперва очертить контур, затем отсадить кружочки, а потом нарастить им бортики.
- 5
На тот же противень отсадить несколько маленьких звездочек — они понадобятся для украшения.
- 6
Выпекать безе 120–150 минут. Они должны быть хрустящими и легко отходить от противня. Дать безе полностью остыть.
- 7
Чтобы приготовить фул, пюрировать малину в кухонном комбайне или блендером, а затем с помощью мелкого сита удалить из пюре семена.
Инструменты
Блендер - 8
Смешать в миске сливки с сахаром и взбить до мягких пиков венчиком или ручным миксером на средней скорости.
- 9
Вмешать малиновое пюре, чтобы не осталось белых сливочных полос.
- 10
И безе, и фул можно приготовить заранее. Хранить меренги в герметичном контейнере при комнатной температуре, а фул — в плотно закрытой посуде в холодильнике.
- 11
Перед подачей заполнить «гнезда» фулом, а сверху выложить маленькие безе. Подавать со свежими ягодами малины.
