Автор рецептаИраида Корягина
История рецепта
Часто ли Вам в голову приходят идеи новых блюд? Я, конечно, понимаю, что кардинально новое придумать сложно, но хотя бы…какая-то концепция, образ, неожиданное сочетание. У меня, к примеру, частенько бывают подобные «озарения». Все идеи я стараюсь записывать, зарисовывать, чтобы вернуться к ним позже и оценить свежим взглядом. Многие приходится отметать, перерабатывать, другие же находят итоговое воплощение в каком-то блюде. В прошлом году, к примеру, глядя в очередной раз на фотографию всемирно известного коктейля «Б52», я решила попробовать создать…пирожное по его мотивам! За основу взяла торт «Три шоколада», так как баварсий мусс отлично сочетается с различными ликерами, и между слоями поместила три вида бисквита, пропитанные, соотвественно, Калуа, Бейлисом и Куантро. В последний момент решила сделать имитацию пламени из итальянской меренги, подкрашенной сиропом Блю Кюрасао. Получилось…забавно! Даже фокусную группу нашли – человек десять – чтобы оценить результат эксперимента. Могу сказать, что он был он был принят на «ура»! Относительно простое пирожное, но с ярким, насыщенным вкусом, однозначно ассоциирующееся с шотом «Б52»!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Сахар | 420 г |
| Пшеничная мука | 145 г |
| Ванильная эссенция | 1 ½ чайных ложек |
| Растворимый кофе | 2 чайные ложки |
| Вода | 180 мл |
| Какао-порошок | 15 г |
| Цедра апельсина | 1 столовая ложка |
| Ликер «Калуа» | 5 столовых ложек |
| Ликер Baileys | 5 столовых ложек |
| Апельсиновый сок | 2 столовые ложки |
| Горький шоколад | 100 г |
| Молочный шоколад | 100 г |
| Белый шоколад | 100 г |
| Желатин | 40 г |
| Яичный желток | 160 г |
| Молоко | 660 мл |
| Сливки 35%-ные | 660 мл |
| Яичный белок | 2 штуки |
| Куантро | 3 столовые ложки |
| Ликер «Блу Курасао» | 25 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Для бисквитов разогрейте духовку до 180 градусов. Подготовьте три квадратные формы со стороной 20 см: проложите их пекарской бумагой, смажьте тонким слоем растопленного сливочного масла.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Для кофейного бисквита взбейте 2 яйца с 50 г сахара до кремообразного состояния, добавьте полчайной ложки ванильной эссенции и растворенный в 1 столовой ложке горячей воды кофе. С помощью силиконовой лопатки введите 55 г просеянной муки. Переложите тесто в форму и выпекайте до готовности, около 15 минут. Дайте бисквиту остыть в формах в течение 5 минут, затем извлеките из формы.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 3
Для шоколадного бисквита взбейте 2 яйца с 50 г сахара до кремообразного состояния, добавьте полчайной ложки ванильной эссенции. С помощью силиконовой лопатки введите 40 г просеянной муки и какао-порошок. Переложите тесто в форму и выпекайте до готовности, около 15 минут. Дайте бисквиту остыть в формах в течение 5 минут, затем извлеките из формы.
- 4
Для апельсинового бисквита взбейте 2 яйца с 50 г сахара до кремообразного состояния, добавьте апельсиновую цедру и полчайной ложки ванильной эссенции. С помощью силиконовой лопатки введите 50 просеянной муки. Переложите тесто в форму и выпекайте до готовности, около 15 минут. Дайте бисквиту остыть в форме в течение 5 минут, затем извлеките из формы.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 5
Для баварского крема сложите в разные миски горький, молочный и белый шоколад. Замочите желатин в 150 мл холодной воды. Молоко прогрейте на среднем огне, практически доведя до кипения. Желтки разотрите со 160 г сахара, продолжая мешать, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Перелейте смесь в чистую кастрюлю, поставьте ее на медленный огонь и готовьте, постоянно помешивая, до легкого загустения. Распустите желатин, введите его в приготовленный заварной крем. Разделите горячий крем на три части, вылейте в миски с шоколадом. Подождите 10 секунд, затем перемешайте до полного растворения шоколада. Накройте каждую миску пленкой и остудите до комнатной температуры. Добавьте 1 столовую ложку Калуа в крем из горького шоколада, 1 столовую ложку Бейлиса в крем из молочного шоколада и 1 столовую ложку Куантро в крем из белого шоколада. Взбейте сливки, разделите на три части и с помощью силиконовой лопаточки введите их в кремы.
- 6
Установите металлическую рамку для сборки торта на доску, покрытую ацетатной пленкой, формируя квадрат со стороной 20 см. Положите на дно кофейный бисквит. Пропитайте его оставшимся ликером Калуа. Распределите поверх него мусс из горького шоколада. Накройте шоколадным бисквитом, пропитанным Бейлисом. Распределите мусс из молочного шоколада. Положите в форму апельсиновый бисквит, пропитайте его ликером, смешанным соком. Покройте бисквит слоем мусса из белого шоколада. Уберите в холодильник до полного застывания.
- 7
Для итальянской меренги взбейте белки в стойкую пену. Соедините в сотейнике оставшийся сахар с 1 столовой ложкой воды и сиропом Блу Курасао, поставьте на огонь, доведите до температуры 120 градусов. Не прекращая взбивать белки, влейте тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивайте до полного остывания.
Шпаргалка
Как взбить белки - 8
Для сервировки снимите металлическую раму с торта, нарежьте его на двадцать пять пирожных. Переложите итальянскую меренгу в кулинарный мешок и отсадите ее на поверхность каждого пирожного.
