Автор рецептаШефмаркет
История рецепта
Аппетитные малышки профитроли имеют одну замечательную особенность — если они есть, то их сразу нет! Еще бы — нежный крем и темный шоколад так и манят!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 100 г |
| Сливочное масло | 70 г |
| Сахар | 10 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Сахарная пудра | 40 г |
| Кукурузная мука | 30 г |
| Сливки 30%-ные | 320 г |
| Ванильный стручок | 3 г |
| Горький шоколад | 100 г |
| Вода | 170 мл |
| Морская соль | 3 г |
Инструкция приготовления
- 1
Муку просейте; соедините в небольшой кастрюле сливочное масло, соль, сахар, 170 г воды и доведите до кипения на медленном огне; как только жидкость закипит, снимите с огня. Введите муку, очень энергично вымешивая силиконовой лопаткой, а затем оставьте охлаждаться на 3 минуты.
Инструменты
Сеялка для муки - 2
Введите по одному два яйца, перемешивая тесто венчиком; если консистенция получится слишком густая, добавьте еще одно яйцо.
- 3
С помощью кондитерского мешка выложите тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2−3 см друг от друга; выпекайте 25 минут в заранее разогретой до 160 градусов духовке, затем выключите духовку и оставьте еще на 15 минут.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский - 4
Приготовьте крем. Отделите желтки от белков 4 яиц, венчиком взбейте сахарную пудру, желтки и кукурузную муку; разрежьте стручок ванили вдоль, выньте из него зерна; добавьте зерна и сам стручок в сливки и доведите до кипения на среднем огне.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 5
Влейте сливки в желтковую массу и очень быстро все верните на огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и потом протрите через сито; полученную массу охладите.
- 6
Растопите на водяной бане шоколад.
- 7
Выньте эклеры из духовки, дайте остыть и наполните кремом; cверху покройте растопленным шоколадом и подавайте.
