Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Илья Благовещенский, шеф ресторана Sapiens.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Изюм | 65 г |
| Вяленая клюква | 65 г |
| Сушеная вишня | 65 г |
| Апельсиновые цукаты | 65 г |
| Лимонные цукаты | 65 г |
| Ром | 50 мл |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Сливочное масло | 200 г |
| Вареное сгущенное молоко | 50 г |
| Сахар | 160 г |
| Ванильный сахар | 10 г |
| Соль | 2 г |
| Пшеничная мука | 150 г |
| Миндальная мука | 100 г |
| Разрыхлитель | 4 г |
| Мускатный орех | ¼ чайных ложек |
| Грецкие орехи | 75 г |
| Фундук | 75 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты для приготовления рождественского кекса.
- 2
Залить изюм кипятком и оставить на 30 минут для размягчения. По истечении времени откинуть на сито, хорошо промыть и дать стечь лишней воде.
Инструменты
Сито - 3
Лимонные и апельсиновые цукаты нарезать небольшими кубиками (примерно 0,5×0,5 см). В глубокой миске смешать все сухофрукты и цукаты. Добавить ром и тщательно перемешать. Накрыть миску пищевой плёнкой или переложить смесь в стеклянную банку с крышкой. Оставить мариноваться на ночь (8–12 часов) в прохладном месте или в холодильнике.
- 4
В глубокой миске взбить мягкое сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной кремообразной консистенции.
- 5
Добавить сгущенное молоко, перемешать до однородности.
- 6
По одному ввести яйца комнатной температуры, каждый раз тщательно взбивая до полного вмешивания. Масса должна стать воздушной и светлой.
- 7
В отдельной миске просеять пшеничную муку (120 г), миндальную муку, разрыхлитель и мускатный орех.
- 8
Аккуратно ввести мучную смесь в тесто лопаткой, перемешивая снизу вверх, — не взбивать, тесто должно остаться нежным.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 9
Сухофрукты и орехи смешать с оставшимися 30 г пшеничной муки — это предотвратит их оседание на дно. Аккуратно вмешать в тесто, не переставая осторожно мешать.
- 10
Выложить тесто в форму, разровнять поверхность. Поставить в духовку, разогретую до 150 градусов, на 50 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой: если выходит сухой, кекс готов.
Инструменты
Форма для выпечки - 11
Дать остыть готовому кексу в форме 15 минут, затем аккуратно извлечь и полностью охладить на решетке.
- 12
Посыпать кекс сахарной пудрой перед подачей. Можно подать с творожным кремом или сметаной, украсить дольками цукатов, сегментами мандарина и веточкой мяты.
