Автор рецептаСаша Данилова
История рецепта
Семифреддо - итальянское домашнее мороженое.
Пробежимся по технологическим характеристикам:
1. Относительно быстрое в приготовлении мороженое, с которым не нужно возиться энное количество часов;
2. Не требует варки;
3. Элементарное в приготовлении при наличии простого миксера и отсутствии специального фризера.
Вкусовые характеристики:
1. Нежное и таящее во рту. И в принципе быстро таящее при комнатной температуре, так что не теряйте момент;
2. Легкое и неприторное;
3. Идеальная сливочная текстура. По сути семифреддо - это замороженные сливки.
Дополнительные комплектующие характеристики:
1. Густой коричный соус
2. Легкая пряная нотка тростникового сахара
3. Хрустящие миндальные лепестки в карамели
Итог: Belissimo !
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливки 33%-ные | 500 мл |
| Тростниковый сахар | 325 г |
| Коньяк | 40 мл |
| Молотый мускатный орех | щепотка |
| Молотая корица | 1 ¼ чайных ложек |
| Хлопья миндаля | 75 г |
| Сахар | 100 г |
| Морская соль | ¼ чайных ложек |
| Пшеничная мука | 1 столовая ложка |
| Сливочное масло | 2 столовые ложки |
| Яичный желток | 5 штук |
Инструкция приготовления
- 1
Для миндаля в карамели соедините на антипригарной сковороде обычный сахар, 40 мл воды и миндальные хлопья, поставьте на средний огонь и готовьте, постоянно перемешивая, дабы избежать подгорания. Готовьте до полного выпаривания воды и схватывания сахарной корочки на хлопьях. Убавьте огонь и жарьте орехи до превращения сахара в карамель. Перемешивайте орехи, стараясь, чтобы карамель равномерно покрыла их все. Не пережарьте, снимите с огня, посыпьте миндаль по 1/4 чайной ложки молотой корицы и морской соли. Хорошо перемешайте, пересыпьте на пекарскую бумагу и остудите.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Для соуса соедините в сотейнике 200 грамм тростникового сахара и муку, добавьте 1 стакан горячей воды, поставьте на средний огонь и варите 5 минут до легкого загустения. Добавьте масло и варите еще 5–6 минут. Снимите с огня, вмешайте 3/4 чайной ложки молотой корицы и охладите. Храните соус в банке или герметичном контейнере. Перед использованием слегка взбейте соус вилкой для блеска.
Инструменты
Сотейник - 3
Для семифреддо отделите белки от желтков, желтки взбейте со 125 граммами тростникового сахара на водяной бане до полного его растворения. Добавьте коньяк и еще раз взбейте до густоты. Добавьте мускатный орех и 1/4 чайной ложки молотой корицы. Снимите с огня и продолжайте взбивать крем, пока полностью не остынет. Отдельно взбейте холодные сливки, пока не будут держать держать форму. Аккуратно и понемногу введите тягучий желтковый крем во взбитые сливки, равномерно перемешивая сверху вниз и не нарушая структуру взбитых сливок. Добавьте карамелизованные миндальные хлопья и так же аккуратно перемешайте с общей сливочной массой. Выстелите форму для кекса размером 24x10 см пищевой пленкой, так чтобы она с избытком покрывала и дно, и бортики. Вылейте семифреддо в форму, разровняйте ее поверхность, накройте сверху пленкой и отправьте в морозильную камеру на ночь.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Режьте порции семифреддо ножом, смоченным в теплой воде, и подавайте с коричным соусом.
