Автор рецептаАлексей Зимин
Не темперированный шоколад не будет блестеть и быстро начнет таять — так что для этого рецепта нужно запастись хорошим кулинарным термометром.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Черный шоколад 60% | 400 г |
| Кешью | 100 г |
| Миндаль | 50 г |
| Семечки подсолнуха | 50 г |
| Несоленые фисташки | 50 г |
| Розовый перец | 2 чайные ложки |
| Лепестки роз | 2 чайные ложки |
| Барбарис | 4 столовые ложки |
| Сушеная вишня | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить формы для плиток — проще всего найти поликарбонатные. Их нужно тщательно протереть, чтобы они были сухими и чистыми.
Инструменты
Силиконовые формочки для выпекания - 2
По очереди измельчить в ступке фисташки (в крупную крошку), перец (в порошок) и высушенные лепестки роз. Кешью мелко нарубить и добавить к нему перец. Семечки в течение минуты обжарить на сухой сковороде.
Инструменты
Нож керамический - 3
Шоколад растопить на водяной бане и нагреть до 40–49 градусов, постоянно помешивая лопаткой. После сразу переставить миску на холодную водяную баню (лучше всего добавить в воду лед) и остудить примерно до 27 градусов, тоже постоянно помешивая. Затем снова нагреть — уже до 30 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
В готовый шоколад всыпать кешью с перцем и барбарис, аккуратно перемешать. Заполнить этим шоколадом формы, излишки снять кулинарным шпателем. Постучать заполненной формой по столу, чтобы избавиться от пузырьков воздуха внутри. Сверху каждую плитку украсить миндалем, семечками, вишней, лепестками роз или фисташками.
- 5
Убрать формы в холодильник на восемь часов, чтобы шоколад полностью застыл.
