Автор рецептаМаша Журкина
История рецепта
Раньше приготовление бисквитного теста было для меня какой-то сверхзадачей. Почему то я считала, что оно получается только у профессиональных кондитеров. Недавно, я решила улучшить свои кондитерские навыки и изучить технологию приготовления различных видов теста. Как оказалось ничего сложного нет, "не Боги горшки обжигают"!
Итак, бисквит. Класическая формула: на 1 яйцо 50 г сахара и 50 г муки или на 1 яйцо 2 ст л схара и 2 ст л муки. В этом соотношении бисквит получается пышный, воздушный и хорошо пропитывается. Также, стоит соблюдать еще несколько простых правил: 1. Взбивать яйца с сахаром в идеально сухой посуде; 2. Обязательно просеивать сухие ингредиенты; 3. Дать бисквиту остыть в форме и лишь после этого, приступать к созданию шедевров.
Крем тоже можно использовать любой на ваш вкус. Так как в рецепте присутствуют ягоды и на дворе стоит лето, лучше всего подойдет сливочно-творожный крем (сливки + творо г+ сахарная пудра). И тут есть поле для импровизации, можно испечь обычные белые коржи, пропитать их лимонным сиропом и добавить в крем лимонную цедру - это сделает ваш тортик еще более летним и освежающим.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 170 г |
| Какао-порошок | 65 г |
| Куриное яйцо | 8 штук |
| Сахар | 110 г |
| Соль | щепотка |
| Ванилин | на кончике ножа |
| Сливки 35%-ные | 250 мл |
| Сыр рикотта | 400 г |
| Сахарная пудра | ½ стаканов |
| Вода | 100 мл |
| Малиновое варенье | 3 столовые ложки |
| Картофельный крахмал | 1 чайная ложка |
| Свежие ягоды | 300 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовление бисквита. Для бисквита необходимо взять глубокую чистую сухую чашку. Разбить в нее яйца. И высыпать сахар. Взбить все на высокой скорости до получения пышной белой массы. Это займет минут 10-15.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
В отдельной посуде смешать сухие ингредиенты: муку, какао, соль, ванилин.
- 3
Сухую смесь порциями просеить и вмешать в яично-сахарную смесь. Лучше использовать силиконовую лопаточку или венчик.
- 4
Дно формы для выпечки коржей выстелить пекарской бумагой и смазать маслом только дно. Стенки смазывать не нужно, иначе бисквит будет по ним скользить и не поднимется. Разогреть духовку до 200 градусов. Выпекать корж сначала при 200 градусах 5 минут и затем еще 20 минут при 180 градусах. Во время приготовления бисквита духовку не открывать. После приготовления дать коржу постоять в духовке минут 10-15. Остудить бисквит необходимо прямо в форме. Остывший корж разрезать на 3 части.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Приготовление крема. Сливки взбить, добавить к ним рикотту и сахарную пудру. Еще раз взбить до однородной консистенции. Готовый крем убрать в холодильник на 20-30 минут.
- 6
Приготовление сиропа. Малиновое варенье и крахмал развести в холодной воде. Довести до кипения, постоянно помешивая. Как сироп загустеет, снять его с огня. Дать остыть.
- 7
Сборка торта. Каждый слой бисквита промазать сиропом, нанести крем, положить ягоды. Верх торта и стенки обильно намазать кремом при помощи специальной лопаточки. Или если у вас нет лопаточки, то это можно сделать просто выложив крем ложкой и разровняв его канцелярской линейкой.
Инструменты
Силиконовые лопатки - 8
Сверху украсить торт свежими сезонными ягодами, фруктами или живыми бутонами цветов.
- 9
Дать торту настояться 10-12 часов.
