Энергетическая ценность на порцию

Калорийность695.1 ккал

Белки7.2 г

Жиры51.6 г

Углеводы49.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Темный шоколад	420 г
Сливки 35%-ные	220 мл
Сливочное масло	30 г
Ром	15 мл
Молочный шоколад	165 г

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Приготовить шоколадный ганаш. Поломать 220 грамм темного шоколада. Довести в сотейнике сливки до кипения. Залить шоколад сливками, добавить 15 грамм масла.
Инструменты
Сотейник
2
Перемешать до однородного состояния. Если в шоколаде остались крупинки, немного нагреть сливки, добавить и размешать до гладкого блестящего состояния. Добавить ром. Накрыть ганаш пленкой и оставить в холодильнике на 8 часов.
Инструменты
Блендер погружной
3
Лимонный ганаш. Растопить на водяной бане молочный шоколад. Добавить 15 грамм сливочного масла.
Инструменты
Силиконовые лопатки
4
Лимонный сок из половины лимона довести до кипения.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых
5
Залить лимонный сок в растопленный шоколад. Довести ганаш до однородного состояния. Накрыть ганаш пленкой и оставить в холодильнике на 8 часов.
6
Поломать 200 грамм темного шоколада. Нагреть на водяной бане до 45 градусов. Постоянно помешивать.
7
Растопленный шоколад, охладить в ледяной воде. Посуду с растопленным шоколадом помещать на 5 секунд в воду и потом вынимать. Таким образом довести температуру шоколада до 26 градусов, другими словами, шоколад темперирован.
8
Подготовить формы, в которые нужно будет отсаживать шоколад. Форму поставить на пергамент.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки
9
Снова подогреть на водяной бане шоколад до 31 градусов. И сразу же отсаживать в форму. Постучать по форме для удаления воздуха. Перевернуть форму и слить лишний шоколад на пергамент. В форме останется тонкий слой шоколада по стенкам. Поместить форму в холодильник на 10 минут.
10
Шоколадный ганаш отсадить на пергамент небольшими порциями. Лимонный ганаш отсадить в капсульные формы. Поместить снова в холодильник на 2 минуты.
11
Шоколадный ганаш опустить в растопленный шоколад, затем в какао. Капсулы с лимонным ганашем закрыть шоколадом.