Автор рецептаТатьяна Найт (каменцева)
История рецепта
Я заметила одну интересную вещь, навещая своих друзей и знакомых в разных штатах, которые соединились в Северной Америке: сколько хозяек, столько и вариаций тыквенного пирога.
Хотя грубых отклонений, типа борщ с перцем чили, маринованными корнюшонами и стручковой фасолью - не приветствую.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 225 г |
| Соль | ½ чайных ложек |
| Сахар | 210 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Вода | 3 столовые ложки |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Тыква | 600 г |
| Концентрированное молоко | 1 ½ банок |
| Молотая корица | ½ чайных ложек |
| Молотая гвоздика | ¼ чайных ложек |
| Молотый мускатный орех | ¼ чайных ложек |
| Молотый душистый перец | ¼ чайных ложек |
| Молотый имбирь | 0.3 чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала приготовим тыкву (выберите способ, который сподручнее вам). 1 способ — МИКРОВОЛНОВКА. Тыкву помыть, разрезать, семена удалить, отчистить от кожуры. Сложить в стеклянную тару, накрыть стеклянной крышкой, готовить на самых высоких волнах в микроволновке 15 минут. Проверить, если мягкая, тогда она готова, взбить в блендере в пюре или через сито протереть, чтобы было пюре. Если пюре отдает воду, ее слить. 2 способ — КАСТРЮЛЯ. Тыкву помыть, разрезать, семена удалить, разрезать на дольки. Использовать кастрюлю с вставкой для приготовления на пару. Сложить в кастрюлю, накрыть крышкой, готовить на пару до готовности. Проверить, если мягкая, тогда она готова, отчистить от кожуры, взбить в блендере в пюре или через сито протереть, чтобы было пюре. Если пюре отдает воду, ее слить. 3 способ — ДУХОВКА. Тыкву помыть, разрезать, семена удалить, разрезать на дольки. Положить на лист, смазать немного слив маслом, прикрыть фольгой сверху запекать до готовности. Проверить, если мягкая, тогда она готова, отчистить от кожуры, взбить в блендере в пюре или через сито протереть, чтобы было пюре. Если пюре отдает воду, ее слить. После приготовления тыквы, переходим к приготовлению коржа.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Муку просеять. Смешать муку, сахар (2 столовые ложки), соль в большой миске.
Инструменты
Сеялка для муки - 3
Нарезать сливочное масло на кусочки. Добавить масло в мучную смесь и начать растирать (можно руками).
- 4
Добавить постепенно воду ложка за ложкой, вымешивая тесто. Вода должна быть ледяной. Вымешать тесто достаточно, чтобы оно соединилось, но не перемешать. Тесто должно сформироваться в шар. Если воды не достаточно, добавить еще. Далее накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник, хотя бы на 30 минут.
- 5
В миске взбить пюре тыквы, добавить концентрированное молоко (или сгущенное молоко без сахара), смешать, добавить сахар, соль, взбить до однородной массы. Добавить яйца (предварительно взбитые), взбиваем до однородной массы. Далее добавить специи, перемешать. В качестве специй, если хотите добиться вкуса настоящего американского тыквенного пирога, лучше использовать традиционные специи. Вы можете комбинировать их сочетание в зависимости от своих предпочтений. Традиционные специи для тыквенной начинки: корица, имбирь, мускатный орех, душистый молотый перец (английский вариант ALLSPICE). В этой версии добавить типичную специю для рождественских блюд — молотая гвоздика.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 6
Достать тесто из холодильника. Раскатать тесто, добавляя немного муки (чтобы было легче раскатывать и перекладывать в форму: можно раскатывать между 2 листами пищевой пленки или бумаги для выпечки).
- 7
Форму (около 25 см) остудить в холодильнике в течение 15 минут. Положить раскатанный лист теста в форму (сначала снимаем пленку, кладем в форму, потом снимаем второй лист пленки), прижать пальцами. Края коржа обрезать, чуть выступая за край формы, придавая красивую форму краю коржа: либо сделать защипы волнами, либо придавить вилкой и т д). Ставим в холодильник остудить на 1 час. Разогреть духовку до 220 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 8
Проложить внутрь поверх коржа фольгу или бумагу для запекания. Положить вес для пирогов (или можно заменить сухой фасолью, сыпать поверх фольги до краев, около 1 кг фасоли) для равномерного пропекания.
- 9
Поставить в духовку, выпекать 10 минут. Убрать фасоль, фольгу, продолжать запекать до начала образования золотой корочки, минут 10 еще. Вынуть, дать коржу остыть.
- 10
Духовку разогреть до 180 градусов.
- 11
Налить тыквенную начинку в теплую форму поверх коржа.
- 12
Выпекать около 50 минут, пока центр пирога не начнет схватываться.
- 13
Выключить духовку, держать минут 10. Достать, поставить на (газовую) решетку (чтобы воздух проходил под дном) остывать до комнатной температуры.
- 14
Подавать со взбитыми сливками (но не из балончика, так как они оседают) или мороженым.
