Автор рецептаНастя Богун
История рецепта
Изначально захотелось сделать что-то карамельное. Долго думала,что же это будет: профитроли с карамельным кремом ,кексы или же пышный торт ? Отдала предпочтение последнему:) И не ошиблась: сочетание карамельного крема,медовых коржей и кофейной пропитки заворожит ваши рецепторы обоняния и вкуса:) Не сложен в приготовлении , с доступных ингридиентов этот тортик станет невероятным дополнением праздничного стола или же просто чайных посиделок:)
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сахар | 200 г |
| Пшеничная мука | 300 г |
| Сливочное масло | 400 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Кофейный ликер | 100 мл |
| Гашеная сода | 1 ½ чайных ложек |
| Мед | 150 г |
| Уксус | 2 мл |
| Лимонный сок | 6 мл |
| Молочный шоколад | 150 г |
Инструкция приготовления
- 1
Два яйца соединяем со 100 г сахара, добавляем мед и 100 г масла. Ставим на водяную баню и прогреваем до однородной консенстенции. Добавляем гашеную соду.
- 2
Всыпаем муку. Тесто получится вязкое, жидковатое. На пергаменте рисуем круг необходимого размера, выкладываем пару ложек теста и размазываем по контуру. Мажется тяжело, поэтому лучше предварительно смачивать ложку водой. Выпекаем корж 5-7 минут при температуре 200 С. Выйдет 8-10 коржей. Дать остыть.
- 3
Теперь готовим крем. Для этого соединяем 4 желтка и 50 г сахара. Взбиваем венчиком. Теперь готовим карамель: в сотейник с толстым дном всыпаем 6 ст.л сахара (с горкой) и 2 ст.л воды. Нагреваем на медленном огне ,постоянно помешивая. Когда сахар растопиться, добавляем 1 ч.л уксуса и 4 ч.л лимонного сока ( для того,чтобы после остывания карамель не свернулась обратно в сахар). Кипятим до медного цвета. Между этим нагреваем 1/4 стакана молока,затем туда вводим тонкой струйкой гарячую карамель ,после желтки с сахаром. Интенсивно мешаем до однородности. В конце добавляем 1 ст.л муки в смесь. Отставляем и даем остыть. После вводим 240 г сливочного масла и взбиваем миксером до однородности.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Приговление ганаша: на водяной бане топим шоколад залив его 40 мл теплого молока. Добавляем оставшееся сливочное масло. Как только шоколад расстает и даст растопиться маслу выключаем огонь, но не снимаем кастрюлю с бани. Перемешиваем до однородной консенстенции.
Инструменты
Сотейник - 5
Формируем торт: каждый корж хорошо пропитываем кофейным ликером,затем смазываем кремом. По верх последнего коржа тоже мажем крем. Отправляем торт в холодильник на 10-20 минут.
- 6
Заливаем торт ганашом: лучше разместиться возле плиты,чтобы было удобно нагревать нож. Ложкой выкладываем ганаш на верхний корж и гарячим ножом распределяем его по поверхности. (не забывайте нагревать нож ,тогда ганаш ляжет равномерно и не будет видно мазков). Точно также распределяем часть ганаша на боковую поверхность торта. Ставим в холодильник, даем застыть. После остатками ганаша можно задекорировать верхний корж. Лучше на ночь оставть в холодильнике и дать торту пропитаться. Приятного аппетита!
