Автор рецептаАня Румянцева
История рецепта
Торт «Эстерхази» пришел у нам из прошлого, а именно из уже не существующей Австро-Венгрии. Назван этот миндально-шоколадный тающий во рту десерт в честь Пала Антала Эстерхази (1776—1866), министра иностранных дел Венгрии во время Революции 1848 - 1849 годов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
| Яичный белок | 8 штук |
| Соль | щепотка |
| Корица | щепотка |
| Грецкие орехи | 200 г |
| Сливочное масло | 300 г |
| Ванильный сахар | 3 чайные ложки |
| Сахар | ¾ стаканов |
| Абрикосовый джем | 2 столовые ложки |
| Кокосовое молоко | ½ стаканов |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Молоко | ½ стаканов |
| Вишневая водка (кирш) | 2 столовые ложки |
| Вареное сгущенное молоко | ¼ стаканов |
| Сливки 35%-ные | 2 столовые ложки |
| Белый шоколад | 200 г |
| Горький шоколад | 50 г |
| Хлопья миндаля | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
Шпаргалка
Как взбить белки - 2
Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150 градусах 10 минут, затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.
Инструменты
Блендер - 3
При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга, чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу.
Инструменты
Бумага для выпечки - 4
Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 градусов духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 минут. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Инструменты
Миксер - 6
Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную в шаге 5 желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 час.
- 7
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить.
Инструменты
Джиггер - 8
Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить.
- 9
Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.
Инструменты
Рожок (мешок) кондитерский - 10
Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».
- 11
Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 часов. Перед подачей вынуть за 10–15 минут.
