Автор рецептаЕда
Как в Индии, так и на Шри-Ланке десертов великое множество, но все они примерно одинаковы на вкус — до приторности сладкие. Тем ценнее этот рецепт, найденный «Цейлоном». Ваталаппан — это нежнейшее то ли суфле, то ли желе из кокосового молока и батальона ароматных специй: свой вклад вносят ваниль, мускат, корица и кардамон. Тонкая сладость и тающая на языке молочная субстанция, а сверху хрустящие орехи. Идеальный десерт, обязательно добавьте его в свои кулинарные книги. Рецепт ресторана Bistro Ceylon.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кокосовое молоко | 800 мл |
| Сахар мусковадо | 35 г |
| Тростниковый сахар | 100 г |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Кардамон | 4 г |
| Мускатный орех | 4 г |
| Палочки корицы | 20 г |
| Соль | 4 г |
| Яичный желток | 5 штук |
| Желатин в пластинах | 17 г |
| Кешью | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Стручок ванили разрезать пополам и тупой стороной ножа вычистить семена. Мускатный орех натереть на мелкой терке. Желтки разбить в миске и аккуратно перемешать до однородности.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 2
Соединить в сотейнике кокосовое молоко, тростниковый сахар, мусковадо, специи и соль. Довести до кипения, снять с огня и оставить настаиваться на час, после чего процедить.
Инструменты
Сотейник - 3
Замочить желатин в холодной воде, через 5 минут слить воду и отжать размоченный желатин.
- 4
Вернуть сотейник на плиту, довести массу до 60 градусов и струйкой ввести желтки, помешивая венчиком. Затем снять массу с огня, ввести желатин и размешать. Разлить по порционным стаканчикам, остудить, закрыть крышкой (или фольгой) и убрать в холодильник на несколько часов.
- 5
Готовые ваталаппаны густо посыпать колотым кешью и чуть-чуть посолить сверху.
