Автор рецептаИзабелла Грачева
Рецепт взят из сборника рецептов Насти Озеровой.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цельнозерновая мука | 5 стаканов |
| Растительное масло | 4 стакана |
| Сахарный сироп | 1 стакан |
| Льняная мука | 3 столовые ложки |
| Вода | ¾ стаканов |
| Специи | по вкусу |
| Сода | 1 чайная ложка |
| Аквафаба | 150 мл |
| Сахар | 250 г |
| Лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Корица | 20 г |
| Гвоздика | 6 г |
| Кардамон | 4 г |
| Молотый имбирь | 4 г |
| Мускатный орех | 2 г |
| Черный душистый перец | 2 г |
| Молотый анис (бадьян) | 2 г |
Инструкция приготовления
- 1
Тесто хорошо замесить, поместить в герметичную посуду или пакет и убрать в холодильник на ночь.
- 2
Перед готовкой достать тесто примерно за 20–30 минут, чтобы оно немного отогрелось. Раскатать пласт и вырезать из него детали домика по заранее подготовленным лекалам. Найти шаблоны можно в интернете, а еще лучше — нарисовать самим.
Инструменты
Скалка - 3
Выпекать при температуре 180 градусов в течение 5–20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 4
Время зависит от размера фигур. Готовые пряники аккуратно снять с противня и положить на ровную поверхность.
- 5
Поначалу они будут мягкие и хрупкие, но по мере остывания окрепнут.
- 6
Аквафаба — это бульон, оставшийся после варки нута, или жидкость из банки консервированного нута. Благодаря высокому содержанию белка и крахмала аквафаба может служить прямой заменой яичных белков. В этом рецепте потребуется насыщенная аквафаба темно-желтого цвета, поэтому, возможно, потребуется уварить ее до такого состояния.
- 7
Сахар превратить в пудру при помощи кофемолки.
- 8
Аквафабу взбить миксером на высокой скорости до состояния устойчивых пиков, добавить лимонный сок, а затем постепенно добавить сахарную пудру (не более 50 грамм за раз). Продолжать взбивать и добавлять сахар до необходимого состояния. Готовая глазурь должна быть густая, но эластичная.
Инструменты
Миксер - 9
Мускатный орех удобно измельчать при помощи мелкой терки. Молотые специи можно считать из расчета примерно 2 грамма в 1 чайной ложке.
Инструменты
Терка ручная - 10
Все смешать, хранить в стеклянной герметичной емкости.
