Автор рецептаАлексей Зимин
Блюдо по мотивам закуски из репертуара колумниста «Афиши–Еда» Елены Чекаловой. Лена подает засоленную утку с фенхелем, а мы решили попробовать ее с салатом из свекольной ботвы.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Коньяк | 100 мл |
| Утиная грудка | 1 кг |
| Крупная соль | 100 г |
| Сахар | 50 г |
| Свежий тимьян | 20 г |
| Ягоды можжевельника | 5 г |
| Клубника | 400 г |
| Свекольная ботва | 1 кг |
| Красное сухое вино | 500 мл |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать соль с сахаром, перцем, нарубленными листьями тимьяна и растолченными ягодами можжевельника, пересыпать этой смесью утиное филе без кожи, спрыснуть коньяком и оставить на двенадцать часов мариноваться в холодильнике.
- 2
Свекольную ботву нарубить и слегка припустить в подсоленном кипятке — до мягкости. Красное вино с сахаром уварить до густого соуса, добавить в этот соус ботву и нарезанную крупно клубнику.
- 3
Утиное филе промыть от соли, нарезать тонкими ломтиками и подавать со свекольной ботвой и клубникой.
