Автор рецептаЕда
Судак с луком и сливками, пробитый в фарш, обвалянный в сухарях и обжаренный во фритюре, — новое прочтение популярного и простого продукта. Хрустящая корочка с нежной рыбной начинкой — можно есть просто так, а можно с майонезом с азиатским акцентом, в нашем рецепте написано, как его готовить. Рецепт из самарского ресторана «Смородина».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 200 г |
| Судак | 400 г |
| Сливки 33%-ные | 170 мл |
| Пшеничная мука | по вкусу |
| Панировочные сухари | по вкусу |
| Куриное яйцо | 5 штук |
| Дижонская горчица | 60 мл |
| Мисо-паста | 40 г |
| Зелень | по вкусу |
| Икра палтуса | 40 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Сливочное масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить лук, произвольно его нарезать и обжарить на сливочном масле до золотистых пиков.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 2
Пробить в блендере лук, филе судака и 120 грамм сливок.
Инструменты
Блендер - 3
Добавить соль и перец по вкусу.
- 4
Из готовой массы сформировать шарики и слегка подморозить их в морозилке для сохранения формы.
- 5
Приготовить льезон. Соединить 1 яйцо и 50 грамм сливок и слегка взбить венчиком.
- 6
Обвалять котлеты в муке, затем окунуть в льезон, а потом снова обвалять, но уже в панировочных сухарях.
- 7
Обжарить котлеты во фритюре до золотистого цвета. Если фритюра нет, можно пожарить котлеты на сковороде в большом количестве масла.
- 8
Довести до готовности в духовке при 180 градусах в течение 3–4 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Приготовить мисо-майонез. 200 грамм оливкового масла смешать с дижонской горчицей.
- 10
Добавить 4 яйца и усиленно взбить венчиком.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 11
Добавить мисо-пасту и взбить все еще раз. Мисо-майонез готов.
- 12
На тарелку положить котлету, рядом — мисо-майонез, украсить все микрозеленью и икрой палтуса.
