Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Björn Андрей Молчанов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Мидии | 120 г |
| Брокколини | 50 г |
| Вербена лимонная | 1 г |
| Вода | 10 мл |
| Лимонный сок | 40 мл |
| Морская соль | по вкусу |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Сливочное масло | 50 г |
| Соль | 4 г |
| Сахар | 200 г |
| Рыбный соус | 20 мл |
| Стружка вяленой зубатки | 2 г |
| Кожура лимона | 300 г |
Инструкция приготовления
- 1
Мидии Грея очистить от песка, промыть в соленом растворе и просушить.
Инструменты
Бумажные полотенца - 2
Сделать маринад. Смешать рыбный соус, 10 мл воды, 10 мл сока. Отправить в маринад мидии и дать им немного подмариноваться.
- 3
Мидии обжарить на гриле с одной стороны.
Инструменты
Гриль - 4
Аккуратно зачистить стебли брокколини овощечисткой, добавить оливковое масло и обжарить на гриле, после жарки сбрызнуть лимонным соком и посыпать морской солью.
- 5
Приготовить соус из лимонных корок. В 1 литр воды добавить сахар. Размешать и разделить сироп на три равные части.
- 6
Первую часть сиропа поставить на огонь и отварить в нем лимонные корки в течение 30–40 минут. Слить сироп и залить вторую часть. Отварить лимонные корки еще раз. Слить сироп, залить третью часть и варить корки те же 30–40 минут.
- 7
Сложить корки в блендер, добавить 30 мл лимонного сока, соль, сливочное масло и пробить до однородного состояния.
Инструменты
Блендер - 8
Процедить корки через мелкое сито.
- 9
На тарелку налить соус из лимонных корок, выложить обжаренные мидии и брокколини.
- 10
Задекорировать свежей лимонной вербеной и посыпать стружкой из вяленой зубатки.
