Мидии с соусом из лимонных корок

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

1 час 10 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана Björn Андрей Молчанов.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1312

213

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Мидии

120 г

Брокколини

50 г

Вербена лимонная

1 г

Вода

10 мл

Лимонный сок

40 мл

Морская соль

по вкусу

Оливковое масло

по вкусу

Сливочное масло

50 г

Соль

4 г

Сахар

200 г

Рыбный соус

20 мл

Стружка вяленой зубатки

2 г

Кожура лимона

300 г

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1Мидии Грея очистить от песка, промыть в соленом растворе и просушить.

Инструмент

Бумажные полотенца

2Сделать маринад. Смешать рыбный соус, 10 мл воды, 10 мл сока. Отправить в маринад мидии и дать им немного подмариноваться.

3Мидии обжарить на гриле с одной стороны.

Решетка гриля превращает все, что на нее попадет, в редкие по вкусу и ощущениям блюда. На открытом огне получаются идеальные стейки из рыбы и мяса, колбаски, ребрышки, куриные крылышки и ножки. Кроме того, в сложносочененных грилях с крышкой можно томить и запекать мясо при равномерном жаре со всех сторон.

Инструмент

Гриль

4Аккуратно зачистить стебли брокколини овощечисткой, добавить оливковое масло и обжарить на гриле, после жарки сбрызнуть лимонным соком и посыпать морской солью.

5Приготовить соус из лимонных корок. В 1 литр воды добавить сахар. Размешать и разделить сироп на три равные части.

6Первую часть сиропа поставить на огонь и отварить в нем лимонные корки в течение 30–40 минут. Слить сироп и залить вторую часть. Отварить лимонные корки еще раз. Слить сироп, залить третью часть и варить корки те же 30–40 минут.

7Сложить корки в блендер, добавить 30 мл лимонного сока, соль, сливочное масло и пробить до однородного состояния.