Автор рецептаЕда
Рецепт от Дмитрия Смирнова, бренд-шефа ресторанов Redbox.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кальмары | 120 г |
| Сливочное масло | 40 г |
| Шпинат | 20 г |
| Консервированная кукуруза | 40 г |
| Перец чили | 4 г |
| Зеленый лук | 4 штуки |
| Белые кунжутные семечки | 2 г |
| Соус кимчи | 100 г |
| Соевый соус | 15 мл |
| Черный рисовый уксус | 5 мл |
| Мирин | 20 мл |
| Куриный бульон | 50 мл |
| Чили-паста | 50 г |
| Тток (рисовые клецки) | 300 г |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить соус. Соус кимчи, пасту чили с соевым маслом, соевый соус, темный рисовый уксус, мирин и куриный бульон смешать до однородности.
- 2
Очищенную тушку кальмара нарезать кольцами.
Инструменты
Нож шефский - 3
Хорошо разогреть сковороду с 1 столовой ложкой растительного и кусочком сливочного масла. Выложить кольца кальмара и жарить, помешивая, 2–3 минуты. Сразу снять со сковороды, чтобы кольца не переготовились и не стали жесткими.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Зеленый лук мелко нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Отварить тток. Выложить тток в кипящую воду (вода должна едва покрывать клецки) и дать ей впитаться 2 минуты.
- 6
Когда почти вся вода выпарится, добавить к тток получившийся соус и перемешать.
- 7
Добавить кольца кальмара, кукурузу, чили и лук.
- 8
Все хорошенько перемешать и затянуть соус, добавив кусочек сливочного масла, чтобы сделать соус более глянцевым и сбалансировать остроту.
- 9
Подавать немедленно.
