Автор рецептаЕда
Рецепт от Максима Сорокина, шеф-повара ресторана «Сойка напела». В этой необычной подачи классического завтрака появляются тропические ноты. Батат придает драникам сладковатый вкус, поэтому кажется, что в них добавлен какой-то экзотический фрукт. А россыпь кунжута на глянцевой поверхности рыжего от куркумы майонеза внешне напоминает мякоть маракуйи.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Батат | 250 г |
| Пшеничная мука | 50 г |
| Лимонный сок | 15 мл |
| Соль | 2 г |
| Сахар | 5 г |
| Куриное яйцо | 8 штук |
| Растительное масло | 125 мл |
| Капуста кейл | 60 г |
| Помидоры черри | 60 г |
| Бальзамический уксус | 30 мл |
| Лук-сибулет | 10 г |
| Редис | 15 г |
| Черные кунжутные семечки | 1 чайная ложка |
| Горчица | 15 г |
| Оливковое масло extra virgin | 100 мл |
| Куркума | 1 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить майонез с куркумой. У 4 яиц отделить желток от белка. В достаточно узкой и высокой посуде смешать 4 желтка, горчицу и 10 мл сока лимона. Начать взбивать погружным миксером, постепенно тонкой струйкой вливая 100 мл оливкового масла первого отжима и 50 мл подсолнечного масла. Как только майонез схватится, добавить соль и куркуму. Взбивать до состояния эмульсии.
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 2
Приготовить драники из батата. Батат очистить и нарезать тонкими брусками. Добавить половину взболтанного яйца,75 мл растительного масла, вмешать муку, 5 мл сока лимона, 5 г сахара, 2 г соли, щепотку молотого перца. Сформировать порционные драники в форме шайбы по 115-120 г каждый. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить получившиеся шайбочки с двух сторон до золотистой корочки. Затем довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке 7-10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Приготовить 3 яйца пашот любым удобным способом.
Шпаргалка
Как приготовить яйцо пашот - 4
На тарелку выложить получившийся драник из батата, сверху – яйцо пашот, полить домашним майонезом. Сбоку от драника выложить салат кейл, половинки помидоров черри и сбрызнуть бальзамическим уксусом.
- 5
Украсить нарезанным тонкими кольцами сибулетом и тонкими кружками редиса. Посыпать черным кунжутом.
