Автор рецептаЕда
Рецепт для фестивального меню «O2» из ресторана Red Wall.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность610.8 ккал
Белки57.4 г
Жиры25.1 г
Углеводы34.8 г
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
4 порции
| Форель | 1 кг |
| Морская соль | 200 г |
| Капустный сок | 200 мл |
| Хрен | 20 г |
| Корнишоны | 200 г |
| Каперсы | 200 г |
| Петрушка | 30 г |
| Сметана | 500 г |
| Лук-шалот | 30 г |
| Зеленый лук | 5 г |
| Соль | 3 г |
| Сахар | 2 г |
| Черный перец горошком | 1 г |
| Лук-сибулет | 8 г |
| Цельнозерновой хлеб | 260 г |
| Чесночное масло | 20 мл |
| Зелень | по вкусу |
Читайте также
Инструкция приготовления
Готовить:30 минут
- 1
Смешать 100 грамм сахара с 200 граммами соли, хреном и фрешем из капусты.
- 2
Филе форели засолить в смеси на 8 часов.
- 3
Приготовить соус ремулад. Нарезать огурцы и 160 грамм каперсов кубиками.
Инструменты
Нож керамический - 4
Мелко порубить лук, петрушку, шалот.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 5
Смешать все со сметаной. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить 0,5 чайной ложки сахара.
- 6
Хлеб обжарить на сковороде на чесночном масле.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 7
На ломтики хлеба выложить соус ремулад.
- 8
Форель мелко порубить и выложить на хлеб.
Инструменты
Нож шефский - 9
40 грамм каперсов слегка обжарить на сковороде и отправить на тост.
- 10
Подавать с миксом из свежей зелени и мелконарезанным луком-сибулетом.
