Абрикосы

Родина абрикоса — Армения, отсюда ботаническое название на латыни: Prúnus armeniáca. Из абрикосов делают джемы, варенья, спиртные напитки, их сушат на солнце и даже косточки тоже иногда пускают в дело. Свежие абрикосы, если они не слишком мягкие, отлично подходят для клафути и вообще сладкой выпечки.

Курага

Вяленые абрикосы — курага — на хороших рынках продаются в самых разных изводах. С косточками и без, крупные и мелкие, слабо и сильно засушенные. Для кондитерского дела лучше использовать мягкую, сочную курагу без косточек. Можно, конечно, замачивать пересушенную курагу, но тогда будет лишнее количество жидкости, которое при испарении повредит тесту.

Абрикосы в собственном соку

Зрелые абрикосы небольшого размера разделить пополам, удалить косточки и уложить в пастеризованные банки, пересыпав сахаром. Оставить на ночь, чтобы они пустили сок. Утром поставить банки стерилизоваться на 10–15 минут, затем плотно закрыть. Перевернуть и оставить остывать.

Консервированные абрикосы

Зрелые абрикосы небольшого размера разрезать пополам, удалить косточки и снять кожицу, затем уложить в пастеризованные банки. Можно добавить очищенные косточки — это добавит миндальный аромат. Залить горячим сахарным сиропом или соком, плотно закрыть, перевернуть и оставить остывать.