Автор рецептаАлексей Зимин
В Праге ничего не знают о торте «Прага», а все потому, что его придумали в кондитерском цеху московского ресторана Прага. Автор рецепта Владимир Гуральник (он же придумал торт «Птичье молоко») учился у кондитеров из Чехословакии, и «Прага» — вариация торта «Захер», только с кремом. В классическом варианте в «Праге» целых четыре вида крема, а в нашем - всего один, но во вкусе от этого торт не потеряет.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Яичный желток | 1 штука |
| Пшеничная мука | 115 г |
| Сахар | 150 г |
| Какао-порошок | 35 г |
| Сливочное масло | 280 г |
| Сгущенное молоко | 120 г |
| Ванильный сахар | 7 г |
| Абрикосовый джем | 55 г |
| Шоколад | 140 г |
Инструкция приготовления
1Отделить яичные желтки от белков.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
2Шесть желтков взбить с 75 граммами сахарного песка в пышный светлый крем, а белки взбить сначала до плотной консистенции, затем добавить 75 грамм сахара и продолжать взбивать до пышности.
Шпаргалка
Как взбить белки
3Смешать белковую и желтковую массы, всыпать муку, просеянную с 25 граммами какао, тщательно перемешать. Вылить готовую массу в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром около 23 см. Печь в духовке, разогретой до 200 градусов, полчаса. Готовый бисквит остудить в форме в течение примерно пяти минут, потом перевернуть на решетку (она нужна для доступа воздуха — чтобы бисквит не «отмок» на тарелке и был сухим). Оставить бисквит на решетке до остывания. Как остынет — завернуть в пищевую пленку.
Инструменты
Сеялка для муки
4Смешать оставшийся желток с 20 мл воды до однородности, добавить сгущенное молоко, перемешать. Поставить на слабый огонь и варить до загустения. Можно загустить молочно-яичную смесь и на водяной бане. Результат охладить.
5Взбить 200 грамм сливочного масла с ванильным сахаром, добавить в охлажденное сгущеное молоко — добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить в получившийся крем 10 грамм какао-порошка.
Инструменты
Миксер
6Бисквит разрезать на три пласта, смазать два из них шоколадным кремом, собрать торт.
Инструменты
Нож шефский
7Джем подогреть, протереть его через сито и обмазать торт.
8Растопить шоколад и 80 грамм масла на водяной бане.
9Полить торт.
Инструменты
Сотейник
10Поставить его в холодильник на полчаса. Подать.
