Книга рецептов
Добавить
Закуски к шампанскому
Шампанское на праздничном столе — неизменный атрибут Нового года. Оно сочетается практически со всеми продуктами: от рыбы и грибов до овощей и сыров. В нашей подборке — восемь разнообразных и нарядных закусок, которые украсят новогоднее застолье и разбавят череду майонезных салатов и запеченных животных: всевозможные брускетты, террин из грибов, капкейки с рататуем и много чего еще.
Салат из перца по-баскски на белых сухарях
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
340
Инструкция
1.Удалить из перцев семечки и все несъедобное, нарезать на тонкие полоски и обжарить с небольшим количеством масла до мягкости.
2.Смешать масло, уксус, соль, толченый чеснок, рубленый базилик и перец. В эту смесь вывалить жареные перцы, перемешать, дать настояться несколько минут.
3.Подавать с запеченными почти до состояния сухаря ломтиками белого багета.
Зеленый перец(1 штука),
Свежий желтый перец(1 штука),
Свежий красный перец(1 штука),
Базилик(20 г),
Белый винный уксус(1 чайная ложка),
Чеснок(4 зубчика),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Оливковое масло(100 мл),
Французский багет(1 штука)
Террин из грибов
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
40
Инструкция
1.Очистить морковь. Картофельным ножом нарезать тонкие ленточки, бросить их в кипящую воду на пару минут, а потом переложить в холодную воду, чтобы сохранить цвет.
2.Крупно нарезать шампиньоны. Мелко нарубить шалот. Обжарить грибы на сливочном масле с луком и листьями с пары веточек тимьяна. В процессе подсолить и жарить, пока не выпарится весь грибной сок. Тогда сбрызнуть вином и посыпать сухим желатином, как будто это соль. Размешать, выпарить жидкость. Добавить пару раздавленных или мелко нарубленных зубчиков чеснока, горсть рубленой петрушки и через несколько секунд снять с огня. Дать остыть.
3.Застелить форму пищевой пленкой, оставляя длинные хвосты со всех сторон. Сверху выложить морковные пластинки тонким слоем так, чтобы края тоже оставались, чтобы можно было потом сверху их залепить. На морковку выложить грибы, чуть разровнять и загнуть внутрь хвосты моркови. Получится такой рулет в моркови. Туго затянуть пленку и поставить в холодильник прямо в форме на полчаса.
4.Взбить венчиком мед с оливковым маслом, добавить один раздавленный зубчик чеснока, кайенский перец, паприку, соль и перемешать.
5.Перед подачей аккуратно нарезать острым ножом, разложить кусочки на тарелке и подавать с медовым соусом.
Морковь(2 штуки),
Шампиньоны(150 г),
Лук-шалот(½ головки),
Тимьян(10 г),
Чеснок(3 зубчика),
Петрушка(5 стеблей),
Желатин(щепотка),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Гречишный мед(1 столовая ложка),
Белое вино(1 столовая ложка),
Кайенский перец(по вкусу),
Молотая паприка(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Морской коктейль
порций: 6ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
41
Инструкция
1.Помидоры надрезать крест-накрест, опустить их на минуту в кипящую воду и сразу переложить в ледяную — все это для того, чтобы легко снять кожицу. Разделить их на четвертинки, вынуть сердцевину и разложить лепестки на противне. Сверху — тимьян, ломтики чеснока, чуть оливкового масла, соль — и в духовку, разогретую до 180 градусов, на пять минут. Это будут помидоры конфи.
2.Разогреть в глубоком сотейнике масло для фритюра — количество зависит от объема посуды, надо всего лишь, чтобы в него целиком погрузились орехи. Положить кешью в металлическое сито для фритюра и подержать в кипящем масле, пока они не станут золотисто-коричневыми. Рассыпать орехи по бумажным полотенцам, чтобы стекло лишнее масло.
3.Сварить перепелиные яйца. Нарезать примерно одинаковое количество филе лосося, сибасса и палтуса кубиками с ребром около сантиметра. Если на филе остались сероватые жирные прожилки, их надо срезать, чтобы не добавлять в блюдо лишнего жира.
4.Поставить на лед тарелку — понадобится холодная посуда. Довести до кипения рыбный бульон. Кусочки филе положить в большую шумовку или сито и погрузить в кипящий бульон — будет проще и быстрее вынимать рыбу: готовится она полминуты, а потом надо сразу же выложить ее на холодную тарелку. В тот же бульон на минуту бросить креветки.
5.Если гребешки достаточно крупные, разрезать их вдоль пополам. Положить на горячую сковородку с оливковым маслом, добавить кусок сливочного и обжарить гребешки до золотистого цвета. Важно не солить их перед тем, как положить на сковородку, иначе гребешки станут жесткими, как резина.
6.Переложить в блендер жареные кешью. Добавить майонез, уксус и сок лайма и, включив мотор, превратить все это в однородную пасту. Попробовать ее, по вкусу добавить соли и, может быть, еще сока лайма. Смешать получившийся соус с кусочками рыбного филе.
7.Нарезать тончайшими длинными полосками мягкие части листьев салата «Айсберг». Этот зеленый ворох нужно разделить на порции и поместить в коктейльные бокалы, а на подушку из салата выложить рыбу в ореховом соусе. Прибавить по одному-два кусочка гребешков.
8.На край бокала надеть вареную креветку, рядом красным знаменем пусть свешивается помидор конфи. На пирамиду из рыбы и гребешков возложить венок из проростков кресс-салата. Перепелиное яйцо обмакнуть в паприку и расположить у подножия рыбной пирамиды красным боком кверху. Вонзить во все это стрелы сырных палочек.
Филе рыбы(800 г),
Гребешки(8 штук),
Королевские креветки(8 штук),
Бакинские помидоры(2 штуки),
Чеснок(1 зубчик),
Кешью(160 г),
Перепелиное яйцо(8 штук),
Лайм(1 штука),
Сырные палочки(16 штук),
Майонез(55 г),
Яблочный уксус(160 мл),
Оливковое масло(20 мл),
Рыбный бульон(1 л),
Сливочное масло(20 г),
Растительное масло(½ л),
Салат айсберг(160 г),
Проростки кресс-салата(25 г),
Тимьян(4 стебля),
Молотая паприка(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Капкейки с рататуем
порций: 10ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
51
Инструкция
1.Для крема взять козий сыр, две столовые ложки оливкового масла, приправить перцем и хорошо перемешать. На полчаса убрать крем в холодильник.
2.Мелко нарезать баклажан, цукини, сладкий перец, очень мелко — лук-резанец (четыре пера оставить для украшения). Порубить чеснок. Обжарить все на столовой ложке масла с розмарином и тимьяном. Посолить, поперчить и готовить рататуй еще четверть часа.
3.Cоединить яйца со 180 граммами сахара и взбить в пену. Добавить сыр филадельфия, масло, муку, соду с лимонным соком и разрыхлитель. Замесить блендером на маленькой скорости до однородной консистенции.
4.Распределить тесто по формам для кексов, а сверху выложить остывший рататуй: во время выпекания он проникнет в самую суть теста. Поставить формы с будущими кексами в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-восемнадцать минут.
5.Сделать из перепелиных яиц восемь маленьких глазуний и дать им остыть, пока пекутся капкейки с рататуем.
6.Готовые кексы украсить завитками сырного крема, на него выложить перепелиные глазуньи — и завершить композицию оставшимися перьями лука-резанца. Их надо разрезать пополам, чтобы из четырех стрелок получилось восемь.
Сахар(180 г),
Сыр филадельфия(120 г),
Сливочное масло(100 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Пшеничная мука(100 г),
Разрыхлитель(3 г),
Лимонный сок(¼ чайные ложки),
Сода(2 г),
Баклажаны(120 г),
Перепелиное яйцо(8 штук),
Цукини(120 штук),
Шнитт-лук(10 г),
Желтый сладкий перец(90 г),
Красный сладкий перец(90 г),
Чеснок(2 зубчика),
Тимьян(1 стебель),
Розмарин(1 стебель),
Оливковое масло(3 столовые ложки),
Мягкий козий сыр(300 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Средиземноморский сэндвич
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
101
Инструкция
1.Помидор, цукини, баклажан и грибы нарезать кружочками и полить двумя столовыми ложками оливкового масла. (Можно добавить немного тимьяна и оставить мариноваться минут десять-пятнадцать.) Обжарить все на гриле или на очень горячей сковороде. Дать остыть и поставить в холодильник на полчаса.
2.Моцареллу нарезать толстыми ломтями, оливки — маленькими кусочками.
3.Смешать майонез с йогуртом, посолить, поперчить.
4.Булочку с розмарином (или любую другую длинную булочку — это дело вкуса) разрезать вдоль пополам и обжарить на оливковом масле, чтобы она стала хрустящей.
5.Смазать соусом из майонеза внутренние стороны половинок булочки. На одну половинку выложить баклажан, цукини, помидор, грибы, оливки и моцареллу, накрыть второй половинкой, прижать и проткнуть четырьмя шпажками. Перед подачей разрезать на четыре части.
Булочка(1 штука),
Помидоры(1 штука),
Цукини(1 штука),
Шампиньоны(4 штуки),
Баклажаны(1 штука),
Оливки(4 штуки),
Сыр моцарелла(125 г),
Майонез(2 столовые ложки),
Йогурт(1 столовая ложка),
Оливковое масло extra virgin(3 столовые ложки),
Тимьян(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Брускетты с разными начинками
порций: 10ГОТОВИТЬ:
40 минут + 1 час
40 минут + 1 час
130
Инструкция
1.Для брускетт с баклажанной икрой баклажаны разрезать пополам, посолить, оставить на время, затем промыть. Обжечь газовой горелкой и нарезать небольшими кубиками. Или, нарезав кубиками, подержать минут пятнадцать в духовке при 180 градусах.
2.Измельчить по 50 грамм лука, моркови и помидоров, 10 грамм чеснока и 30 грамм сельдерея, обжарить на столовой ложке растительного масла. Добавить баклажаны, залить куриным бульоном, тушить до состояния грубого пюре. Добавить 5 грамм нарезанной кинзы, молотый кориандр, соль и перец. Остудить.
3.Выложить на поджаренные кусочки чиабатты, сверху положить шпроты.
4.Для брускетты с маринованными артишоками вынуть артишоки из масла, измельчить в блендере до неоднородного состояния. Добавить столовую ложку оливкового и чайную трюфельного масла, соль и перец, смешать. Выложить на кусочки поджаренной чиабатты и посыпать хрустящим жареным луком.
5.Для брускетт с козьим сыром разрезать свежие помидоры (150 г), удалить сердцевину с семечками, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать вяленые помидоры, огурец, 15 грамм сельдерея и шалот, мелко нарубить по 5 грамм базилика и чеснока. Заправить полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.
6.Козий сыр (шавру) смешать с полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.
7.Кусочки поджаренной чиабатты намазать сыром, выложить сальсу, сверху — по анчоусу.
8.Для брускетт с перцем и коппой обжечь газовой горелкой или запечь в духовке (пятнадцать минут при 180 градусах) сладкий перец. Снять кожицу, вынуть семена, нарезать узкими полосами. Измельчить черемшу и 5 грамм базилика, заправить столовой ложкой оливкового масла и уксусом, посолить, поперчить, перемешать с перцем.
9.На каждую брускетту выложить сладкий перец, сверху — ломтик коппы.
Чиабатта(6 штук),
Баклажаны(200 г),
Репчатый лук(50 г),
Морковь(50 г),
Чеснок(15 г),
Помидоры(200 г),
Стебель сельдерея(45 г),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Куриный бульон(500 мл),
Рубленая кинза (кориандр)(5 г),
Молотый кориандр (по вкусу),
Шпроты(20 штук),
Артишоки в масле(200 г),
Оливковое масло extra virgin(5 столовых ложек),
Трюфельное масло(1 чайная ложка),
Жареный лук(10 г),
Мягкий козий сыр(50 г),
Вяленые помидоры(25 г),
Огурцы(25 г),
Базилик(10 г),
Лук-шалот(10 г),
Анчоусы(20 г),
Сладкий перец(200 г),
Маринованная черемша(25 г),
Коппа(50 г),
Белый винный уксус(1½ чайные ложки)
Запеченный камамбер с соусом чатни
порции: 3ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
41
Инструкция
1.С камамбера снять упаковку и поставить в коробочку, в которой он продавался. Сделать в сыре надрезы крест-накрест на глубину в 5 мм.
2.С четырех веточек розмарина снять верхние соцветия, с остальных веточек снять листья, чтобы остались голые веточки с верхним соцветием.
3.Хлеб нарезать крупными кубиками и нанизать на шпажки из розмарина. Слегка обжечь хлебные шашлычки горелкой со всех сторон, затем полить оливковым маслом, посолить и снова обжечь. Если нет горелки, можно подсушить хлеб в духовке, так же полив маслом и посолив.
4.Камамбер посыпать мелко нарубленным зубчиком чеснока, воткнуть соцветия розмарина, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.
5.Орехи и клюкву мелко порубить.
6.Для чатни в блендере смешать кинзу, мелко рубленный имбирь и чеснок, измельченный чили, арахис, лимонный сок и мед. Посолить по вкусу. Если соус получается слишком сухим, добавить немного воды.
7.Подавать камамбер, посыпав его орехово клюквенной крошкой, рядом положить опаленный хлеб и чатни.
Сыр камамбер(250 г),
Чеснок(2 зубчика),
Розмарин(8 веточек),
Оливковое масло(100 мл),
Белый хлеб(300 г),
Соль(по вкусу),
Вяленая клюква(70 г),
Орехи(70 г),
Кинза(70 г),
Имбирь(20 г),
Зеленый перец чили (1 штука),
Арахис(1 столовая ложка),
Лимонный сок(2 столовые ложки),
Мед(2 столовые ложки)
Фаршированные шампиньоны
порций: 15ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
30
Инструкция
1.У шампиньонов отломить ножки, шляпки отложить.
2.Ножки шампиньонов нарезать мелким кубиком.
3.Измельчить чеснок и петрушку.
4.На сковороде разогреть растительное масло.
5.Обжарить ножки грибов до золотистого цвета.
6.Добавить измельченный чеснок и жарить, помешивая, еще 30 секунд. Снять с огня.
7.Смешать обжаренные ножки со сливочным сыром, измельченной петрушкой, половиной тертого пармезана и панировочными сухарями. Посолить и поперчить по вкусу.
8.Выложить начинку в грибные шляпки.
9.Посыпать грибы оставшимся сыром и отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
Шампиньоны(15 штук),
Чеснок(2 зубчика),
Растительное масло(30 мл),
Сливочный сыр(200 г),
Панировочные сухари(20 г),
Тертый сыр пармезан (60 г),
Петрушка(10 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии