Автор рецептаАлексей Зимин
Тут шпроты встречаются с домашней икрой из баклажанов — выходит душистая, сочная брускетта со сложносочиненным вкусом..Рецепт Дмитрия Зотова, владельца и шеф-повара ресторана Zotman Pizza
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Чиабатта | 6 штук |
| Баклажаны | 200 г |
| Репчатый лук | 50 г |
| Морковь | 50 г |
| Чеснок | 15 г |
| Помидоры | 200 г |
| Стебель сельдерея | 45 г |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Куриный бульон | 500 мл |
| Рубленая кинза (кориандр) | 5 г |
| Молотый кориандр | по вкусу |
| Шпроты | 20 штук |
| Артишоки в масле | 200 г |
| Оливковое масло extra virgin | 5 столовых ложек |
| Трюфельное масло | 1 чайная ложка |
| Жареный лук | 10 г |
| Мягкий козий сыр | 50 г |
| Вяленые помидоры | 25 г |
| Огурцы | 25 г |
| Базилик | 10 г |
| Лук-шалот | 10 г |
| Анчоусы | 20 г |
| Сладкий перец | 200 г |
| Маринованная черемша | 25 г |
| Коппа | 50 г |
| Белый винный уксус | 1 ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Для брускетт с баклажанной икрой баклажаны разрезать пополам, посолить, оставить на время, затем промыть. Обжечь газовой горелкой и нарезать небольшими кубиками. Или, нарезав кубиками, подержать минут пятнадцать в духовке при 180 градусах.
Инструменты
Горелка газовая - 2
Измельчить по 50 грамм лука, моркови и помидоров, 10 грамм чеснока и 30 грамм сельдерея, обжарить на столовой ложке растительного масла. Добавить баклажаны, залить куриным бульоном, тушить до состояния грубого пюре. Добавить 5 грамм нарезанной кинзы, молотый кориандр, соль и перец. Остудить.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 3
Выложить на поджаренные кусочки чиабатты, сверху положить шпроты.
- 4
Для брускетты с маринованными артишоками вынуть артишоки из масла, измельчить в блендере до неоднородного состояния. Добавить столовую ложку оливкового и чайную трюфельного масла, соль и перец, смешать. Выложить на кусочки поджаренной чиабатты и посыпать хрустящим жареным луком.
Инструменты
Блендер - 5
Для брускетт с козьим сыром разрезать свежие помидоры (150 г), удалить сердцевину с семечками, нарезать мелкими кубиками. Так же нарезать вяленые помидоры, огурец, 15 грамм сельдерея и шалот, мелко нарубить по 5 грамм базилика и чеснока. Заправить полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 6
Козий сыр (шавру) смешать с полутора столовыми ложками оливкового масла, посолить и поперчить.
- 7
Кусочки поджаренной чиабатты намазать сыром, выложить сальсу, сверху — по анчоусу.
Инструменты
Нож шефский - 8
Для брускетт с перцем и коппой обжечь газовой горелкой или запечь в духовке (пятнадцать минут при 180 градусах) сладкий перец. Снять кожицу, вынуть семена, нарезать узкими полосами. Измельчить черемшу и 5 грамм базилика, заправить столовой ложкой оливкового масла и уксусом, посолить, поперчить, перемешать с перцем.
- 9
На каждую брускетту выложить сладкий перец, сверху — ломтик коппы.
