27 мая – День изобретения шпрот

Как рижские консервы из балтийской кильки вошли в каждый дом

Автор

Фотограф

Olga Yastremska/istockphoto.com

27 мая отмечают День изобретения шпрот. По легенде, первые шпроты в банках появились именно 27 мая 1890 года в Риге. В конце XX века прибалтийские производители предложили использовать эту дату, чтобы ежегодно устраивать праздник шпрот, и, конечно, увеличивать свои продажи.

Когда появились первые шпроты

Идея укладывать копченую рыбу в бочки и заливать маслом для длительного хранения появилась в XVIII веке. Но идея герметичной упаковки пришла с развитием консервного дела в Европе во второй половине XIX века. В 1795 году француз Николя Аппер придумал технологию консервирования, благодаря чему век спустя и появились первые шпроты.

Считается, что в 1890 году на рижской фабрике «Морис и Ко» впервые стали консервировать балтийскую кильку, укладывая копченую рыбку в металлические банки и заливая растительным маслом. Жестяные банки для шпротов изготавливались здесь же, в Риге. Сначала банки запаивали вручную, поэтому шпроты стоили дорого и считались деликатесом.

DealMuseum/CC BY 4.0/wikimedia.org

В XX веке производство расширилось. Фабрика перешла к скандинавскому владельцу, и бренд «Кайя» с чайкой на этикетке стал известен далеко за пределами Латвии. В 1907 году шпроты рижского завода E.Moritz&Co получили одновременно две золотые медали: на Международной выставке в Мадриде и на Первой промышленно-кулинарной в Санкт-Петербурге.

Шпроты в разных странах

В Сербии шпроты называют русской сарделой.
В Норвегии и Скандинавии похожие консервы называются брислинг (brisling) — это копченая мелкая сельдь в масле.
В Польше и Германии встречается spratты или sprotten.

Шпроты, как ни странно, понятие условное. Действительно, есть такая рыбка шпрот из семейства сельдевых, из которой изначально только и производили шпроты, но потом для их производства стали использоваться также салака, килька и прочая некрупная рыбешка.

Шпроты в России

В дореволюционной России шпроты считались роскошью. В начале двадцатого века килька в масле считалась настоящим изыском, доступным лишь аристократии. Николай II обожал эту закуску, и специально для императорской семьи рижские производители выпускали консервы под маркой «Царские». Простые люди могли только мечтать о таком лакомстве, рассматривая банки в витринах дорогих магазинов.

Victor Lisitsyn/Global Look Press

В СССР продукт стал символом застолья. В советские времена был налажен выпуск шпрот в промышленных масштабах, а в 1949 году в латвийском городе Салацгрива открыли крупнейший в Союзе рыбокомбинат, где знаменитые «Рижские шпроты» производили в три смены. При этом все рыбки укладывались в банки вручную. В те годы шпроты были дефицитным и достаточно дорогим продуктом, поэтому разнообразные бутерброды и закуски из ароматной копченой рыбы появлялись на столе в основном по праздникам.

Как появился бренд «Рижские шпроты»

Представитель «Рижских шпрот» Арнис Эклонс с коллегами для создания бренда несколько лет собирали нужную документацию, потом разработали золотисто-черный логотип, убедив маститых латвийских бизнесменов в переговорах. Долго спорили о технологии, решив поставить качество во главу угла. Только в 1995-м увидел свет латвийский патент, и с тех пор все заводы работают единым фронтом под именем «Рижские шпроты».

Как изготавливают шпроты на фабрике

Katja Kreder/Global Look Press

Рыбу нанизывают на шпажки, подвешивают и отправляют в коптильную печь. Пятнадцать минут килька находится в дыму ольховых (иногда буковых) опилок, пропитывается запахами и приобретает золотистый цвет. Потом обрезаются головы и хвосты, шпроты вручную укладывают в банки, заливают маслом, солят и оставляют на 30 дней дозревать. Сейчас, помимо шпрот в масле, появилось еще множество шпрот с другими добавками: в томате или с лимоном, с жидким дымом, с чесноком, с перцем чили.

Самые популярные рецепты со шпротами

Бутерброды по-советски. Черный бородинский хлеб, тонкий слой сливочного масла, две шпротины крестом, половинка вареного яйца сверху и веточка укропа. Классика любого большого праздника 90-х.
Тарталетки со шпротами и плавленым сыром. Готовая корзинка, начинка из тертого сыра, чеснока и майонеза, сверху рыбка и долька маринованного огурца. Хит российских новогодних столов 2000-х.
Шпротный паштет. Содержимое банки вместе с маслом размять вилкой, добавить отварной желток, столовую ложку лимонного сока и щепоть черного перца. Намазывать на гренки.

Интересные факты о шпротах

На банках указывают срок хранения два с половиной года, но на самом деле шпроты не портятся гораздо дольше. Только через 10 лет молекулам металла консервной банки удается сквозь защитное лаковое покрытие пробраться к рыбе.
Держатели качественного стандарта из объединения «Рижские шпроты» уверены, что для полного соответствия эталону годится только килька, причем выловленная в зимний период: с ноября по март.
С реализацией крупного вылова проблем не возникало, а вот мелкая рыбка считалась отходами. Так было до самого 19 века, когда балтийскую кильку научились не просто солить или вялить, а консервировать. Давным-давно такие экземпляры шли на корм собакам, кошкам и свиньям.
В городе Мамоново Калининградской области установлен памятник балтийским шпротам. В латвийском городе Лиепае также есть памятник, который представляет собой черную банку с золотыми буквами «Шпроты: основано в 1890 году» и «Срок годности не ограничен».
В рижском аэропорту баночка со шпротами – сувенир номер один для всех пассажиров, покидающих Латвию.
Масса рыбы должна составлять не менее 70% от общего чистого веса консервов.