Книга рецептов
Добавить
Грибные рецепты
В этой подборке — 9 вкусных рецептов с грибами: от классического крем-супа до грибной икры. Готовить по ним просто и быстро, главное — хорошо промыть и проварить солирующий ингредиент. Единственная сложность в приготовлении блюд с грибами — сезонность: вряд ли на сентябрьских прилавках можно встретить сморчки. Но рецепты эти хороши своей вариативностью, потому что каждый из них можно приготовить и с вездесущими шампиньонами.
Грибной капучино
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
525
Инструкция
1.Мелко нарезать грибы, затем обжарить их на сливочном масле вместе с чесноком и петрушкой. Если вместо мороженых или свежих грибов использовать сухие, то их надо взять сто грамм, замочить в воде на час-два и потом подвергнуть той же самой процедуре обжарки.
2.Как только грибы приобретут аппетитную корочку (в случае сухих — корочка будет не то чтобы слишком аппетитная, но запах все равно будет неплох), долить к ним в компанию бульон, посолить, поперчить и варить суп пятнадцать минут.
После чего пробить жидкую грибную кашу в блендере.
3.Подогреть сливки, не доводя до кипения, и взбить их венчиком вместе с мускатным орехом.
4.В суповую чашку или миску налить сначала суп, а сверху — взбитые сливки. Примерно так, как это делают в кофейнях с капучино. Для усложнения жизни и дополнительной эстетизации происходящего можно обжарить на топленом масле грибной ломтик и положить поверх сливочной пены. Если пена плотная, он имеет шанс не утонуть.
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Мускатный орех(по вкусу),
Сливочное масло(50 г),
Чеснок(4 зубчика),
Сливки(100 г),
Белые грибы(400 г),
Куриный бульон(½ л)
Лапша с тыквой и грибами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
26315
Инструкция
1.На растительном масле обжарить мелко нарезанные шампиньоны до золотистой корочки, добавить мелко нарубленный чеснок и обжаривать его вместе с грибами, помешивая, до сильного чесночного запаха. Добавить мелко нарубленной петрушки, перемешать и снять с огня.
2.В глубоком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить на нем мелко нарезанную мякоть тыквы, посолить, поперчить и жарить еще пять минут, постоянно помешивая. Потом влить бульон, перемешать и варить еще десять минут, после чего добавить сметану, тертый пармезан (25 г), грибы с чесноком, перемешать, сделать огонь минимальным и варить еще десять минут, время от времени, помешивая.
3.В большой кастрюле в подсоленной воде сварить лапшу до состояния аль денте. Смешать ее с тыквенно-грибным соусом и подавать, посыпав свеженатертым пармезаном.
Паста феттучини(500 г),
Тыква(300 г),
Шампиньоны(200 г),
Куриный бульон(500 мл),
Сливочное масло(50 г),
Чеснок(4 зубчика),
Сметана(100 г),
Растительное масло(50 мл),
Сыр пармезан(50 г),
Петрушка(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Грибной суп
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час 15 минут
1 час 15 минут
31953
Инструкция
1.Для приготовления этого блюда взять любые свежие грибы, почистить их, нарезать пластинками и обжарить с 2 столовыми ложками сливочного масла.
2.Обжаренные грибы переложить в кастрюлю, залить 2 л кипятка и варить на слабом огне в течение 30 минут.
3.Нарезать соломкой 5–6 клубней картофеля.
4.Корень петрушки, морковь и луковицу нарезать мелким кубиком.
5.Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить на нем сначала лук до золотистого цвета.
6.Затем добавить корень петрушки и морковь, жарить еще 5–7 минут.
7.Овощи добавить в суп, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить еще 20–30 минут до готовности картофеля.
8.В конце добавить мелко нарубленную зелень и снять с огня.
9.Подавать суп со сметаной.
Свежие грибы(500 г),
Сливочное масло(50 г),
Вода(2 л),
Картофель(5 штук),
Морковь(2 штуки),
Корень петрушки(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Подсолнечное масло(30 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Лавровый лист(1 штука),
Зелень(30 г),
Сметана(по вкусу)
Грибной паштет
порций: 15ГОТОВИТЬ:
1 час + 2 суток
1 час + 2 суток
30
Инструкция
1.Крупно нарезать шампиньоны и мелко — репчатый лук.
2.Разогреть на сковороде растительное масло и все это обжарить до полуготовности. Добавить соль, перец, мускат и чеснок.
3.Влить в грибы белое вино, выпарить его на огне.
4.Влить в сковороду сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в грибы.
5.С белого хлеба срезать корочки, а мякоть — размочить в молоке и отжать.
6.Вывалить в миску шампиньоны и хлебную мякоть, вооружиться блендером и довести массу до однородности. При желании протереть через мелкое сито, чтобы добиться кремовой консистенции;.
7.Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Затем взбить миксером до белизны, добавить в смесь грибов и хлеба и размешать до однородности.
8.Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на пятнадцать-двадцать минут в духовку, разогретую до 150 градусов.
9.Вынуть паштет из духовки, остудить.
10.Выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое.
Шампиньоны(2½ кг),
Репчатый лук(200 г),
Сливки 30%-ные(150 мл),
Сливочное масло(300 г),
Молоко(300 мл),
Чеснок(100 г),
Белое вино(300 мл),
Растительное масло(100 мл),
Белый хлеб(150 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Мускат(по вкусу)
Вареники с картошкой и грибами
порций: 5ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
447
Инструкция
1.Для теста смешать 0,5 килограмма пшеничной муки и 430 грамм картофельного крахмала, разбить в смесь 4 яйца, размять массу руками. Постепенно влить холодную воду, начав с одной столовой ложки, и добавлять по необходимости: тесто должно стать однородным. Положить ком на присыпанную мукой поверхность и хорошо его размять, тесто должно стать шелковистым и не липнуть к рукам. Накрыть пленкой, дать постоять при комнатной температуре двадцать минут. Раскатать в пласт толщиной 3 мм и вырезать кружки диаметром около 8 см.
2.Очищенные и разрезанные пополам картофелины закинуть в кастрюлю с водой, туда же отправить луковицу и морковь; их можно предварительно обжечь горелкой для более сильного вкуса. Поставить кастрюлю на средний огонь. Добавить лавровый лист и специи по вкусу, посолить и варить до мягкости картошки. Лук и морковь выбросить, воду слить.
3.Нарезать шампиньоны и оставшийся лук мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до мягкости, дать остыть.
4.Картофель превратить в пюре толкушкой, смешать с луком и шампиньонами. Попробовать, посолить и поперчить, если нужно.
5.Слепить вареники: на один кружок теста брать примерно две чайные ложки начинки. Можно взять и больше — для крупных вареников.
6.В кастрюле довести полтора литра воды до кипения: забрасывать вареники в нее порциями по 9–10 штук. После того как они всплывут, варить их еще семь минут до готовности.
7.Вареники положить в тарелку, полить растопленным сливочным маслом и сметаной.
Тесто для вареников(1 кг),
Картофель(½ кг),
Репчатый лук(3 штуки),
Морковь(1 штука),
Шампиньоны(100 г),
Растительное масло(20 мл),
Сливочное масло(80 г),
Сметана(150 г),
Лавровый лист(1 штука),
Специи(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Грибной крем-суп
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
142
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло. Обжарить лук, нарезанный тонкой соломкой, до момента, когда он станет прозрачным.
3.Добавить измельченный чеснок и жарить, помешивая, еще минуту.
4.Добавить грибы, нарезанные произвольно, готовить, помешивая, пока они не выделят влагу.
5.Затем всыпать муку и перемешать.
6.Добавить вино, выпарить в течение минуты, затем влить бульон, довести до кипения и варить 15 минут.
7.Пробить суп блендером до однородной массы.
8.Затем добавить сливки.
9.Добавить соль, перец и мускатный орех по вкусу.
10.Подавать, украсив измельченной петрушкой.
Шампиньоны(300 г),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(1 зубчик),
Сливочное масло(30 г),
Оливковое масло(30 мл),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Белое сухое вино(60 мл),
Куриный бульон(700 мл),
Сливки(250 мл),
Мускатный орех(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Петрушка(по вкусу)
Гречка с грибами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
191
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать мелко морковь.
3.Нарезать мелко лук.
4.Обжарить их на растительном масле до золотистого цвета.
5.Добавить к овощам гречневую крупу, помешать 2 минуты.
6.Залить водой или грибным бульоном, добавить соль и накрыть крышкой. Варить на медленном огне 20 минут до готовности крупы.
7.Нарезать грибы дольками.
8.В отдельной сковороде разогреть сливочное и растительное масло и обжарить на нем грибы до яркой золотистой корочки.
9.Переложить грибы в сковороду с гречневой крупой, добавить измельченную зеленью.
10.Перемешать и тут же подавать.
Гречневая крупа(320 г),
Вода(650 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Шампиньоны(300 г),
Растительное масло(100 мл),
Сливочное масло(20 г),
Зелень(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Грибная икра
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
20
Инструкция
1.Сушеные грибы залить горячей водой и оставить на 15–20 минут.
2.Нарезать лук крупными кубиками.
3.Обжарить лук на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета.
4.Крупно нарезать шампиньоны.
5.Добавить шампиньоны к луку и также обжарить их до золотистой корочки.
6.Добавить в сковородку замоченные грибы вместе с водой и тушить на небольшом огне, периодически помешивая, пока вся влага не выпарится.
7.В конце раздавить в сковородку зубчик чеснока, перемешать и жарить еще 1 минуту.
8.Пропустить грибы через мясорубку или пробить в блендере.
9.Добавить к грибам измельченную петрушку, лимонный сок, соль и перец по вкусу.
10.Подавать с любимым хлебом.
Сушеные белые грибы(40 г),
Шампиньоны(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Растительное масло(30 мл),
Сливочное масло(30 г),
Лимонный сок(по вкусу),
Петрушка(30 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Капуста с грибами
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
80
Инструкция
1.Грибы нарезать ломтиками. Если грибы лесные, то следует заранее их проварить.
2.В сковороде разогреть растительное масло и обжарить грибы до золотистого цвета.
3.Готовые грибы переложить в чистую посуду.
4.Нарезать лук мелким кубиком, морковь натереть на крупной терке.
5.В той же сковороде обжарить лук с морковью до мягкости, добавив масла.
6.Нашинковать капусту тонкой соломкой, добавить ее в сковороду к луку и моркови и жарить, помешивая, 10–20 минут.
7.Смешать воду с томатной пастой, сахаром и кориандром.
8.Влить томатную смесь в капусту, добавить грибы, лавровый лист, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и тушить 10–15 минут до желаемой мягкости капусты.
9.Измельчить петрушку и укроп и посыпать ими готовое блюдо.
Белокочанная капуста(1 кг),
Свежие грибы(500 г),
Морковь(1 штука),
Растительное масло(80 мл),
Томатная паста (3 столовые ложки),
Вода(125 мл),
Сахар(1 чайная ложка),
Молотый кориандр (½ чайные ложки),
Петрушка(3 веточки),
Укроп(3 веточки),
Репчатый лук(1 головка),
Лавровый лист(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии