Автор рецептаЕда
Грибной паштет встречается в кухнях большинства европейских стран, что неудивительно. Во-первых, это прекрасный способ заготовить лесные грибы впрок, во-вторых, грибная плоть отдаленно напоминает печенку, так что странно было бы не попробовать изобразить из даров леса паштет. Чтобы приготовить грибной паштет, вы можете использовать и шампиньоны, и самостоятельно собранные лесные грибы — и то и другое хорошо.Правда, во втором случае важно помнить, что некоторые грибы придется предварительно отварить. Классический рецепт грибного паштета требует некоторого времени: его нужно оставить в холодильнике на сутки-двое, чтобы паштет набрал вкус. В нашем рецепте используются молоко, сливки и сливочное масло, но если заменить масла на растительные, а молоко на кокосовое, то грибной паштет смогут есть и вегетарианцы, хотя традиционной сливочности в таком случае паштет будет лишен.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Шампиньоны | 2 ½ кг |
| Репчатый лук | 200 г |
| Сливки 30%-ные | 150 мл |
| Сливочное масло | 300 г |
| Молоко | 300 мл |
| Чеснок | 100 г |
| Белое вино | 300 мл |
| Растительное масло | 100 мл |
| Белый хлеб | 150 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Мускат | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Крупно нарезать шампиньоны и мелко — репчатый лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
2Разогреть на сковороде растительное масло и все это обжарить до полуготовности. Добавить соль, перец, мускат и чеснок.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
3Влить в грибы белое вино, выпарить его на огне.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
4Влить в сковороду сливки и, помешивая, дождаться, пока и они впитаются в грибы.
5С белого хлеба срезать корочки, а мякоть — размочить в молоке и отжать.
Инструменты
Нож шефский
6Вывалить в миску шампиньоны и хлебную мякоть, вооружиться блендером и довести массу до однородности. При желании протереть через мелкое сито, чтобы добиться кремовой консистенции;.
Инструменты
Блендер
7Сливочное масло подержать при комнатной температуре, пока оно не станет мягким. Затем взбить миксером до белизны, добавить в смесь грибов и хлеба и размешать до однородности.
Инструменты
Миксер
8Переложить будущий паштет в форму на вощеную бумагу, утрамбовать и отправить на пятнадцать-двадцать минут в духовку, разогретую до 150 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
9Вынуть паштет из духовки, остудить.
Инструменты
Термометр для духовки
10Выдержать в холодильнике сутки, а лучше — двое.
