Энергетическая ценность на порцию

Калорийность1318.3 ккал

Белки36.7 г

Жиры122.3 г

Углеводы9.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Филе телятины	400 г
Свинина	250 г
Шпик	650 г
Телячья печень	200 г
Белый хлебный мякиш	50 г
Ветчина	100 г
Свежие шампиньоны	200 г
Яичный белок	1 штука
Сливки	200 мл
Лук-шалот	2 штуки
Сливочное масло	60 г
Чеснок	1 зубчик
Коньяк	2 столовые ложки
Ром	2 столовые ложки
Рубленая петрушка	2 столовые ложки
Сухой зеленый перец	½ чайных ложек
Сушеный базилик	½ чайных ложек
Сушеный шалфей	½ чайных ложек
Сушеный тимьян	½ чайных ложек
Молотый имбирь	по вкусу
Молотый кардамон	по вкусу
Соль	1 ½ чайных ложек

Инструкция приготовления

Готовить:1 час 30 минут

1
Шпик нарезать тонкими ломтиками.
Инструменты
Нож керамический
2
Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
Инструменты
Нож шефский
3
Мясо разложить на блюде вместе с 250 граммами шпика.
4
Посыпать смесью 1 чайной ложки соли с перцем, базиликом, шалфеем, тимьяном.
5
Сверху положить тонкие ломтики хлеба.
6
Хлеб полить белком, взбитым с 6 столовыми ложками сливок.
7
Накрыть блюдо и поставить в холодильник на 12 часов.
8
Шалот очистить, нарезать кубиками.
9
Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить печень
10
Растопить половину сливочного масла, обжарить в нем шалот до светло-желтого оттенка, добавить печень, перемешать.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
11
Жарить в течение 2 минут, а затем снять с огня.
12
Подготовленное мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе со шпиком и хлебом.
Инструменты
Мясорубка механическая
13
Добавить коньяк, ром, раздавленный чеснок, оставшуюся соль, кардамон и имбирь по вкусу.
14
Тщательно перемешать.
15
Получившийся фарш поставить в холодильник, присыпать колотым льдом.
16
Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками, ветчину нарезать маленькими кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны
17
Фаянсовую форму выстлать оставшимся шпиком так, чтобы ломтики слегка свешивались за края формы.
18
Фарш вместе со льдом соединить с оставшимися сливками, сливочным маслом и петрушкой.
19
Тщательно вымесить, пока не образуется однородная эластичная масса.
20
После этоro добавить шaлот, печень, грибы и ветчину.
21
Получившуюся смесь выложить в форму, накрыть выступающими за край ломтиками.
22
Если остался шпик, выложить его на фарш.
23
Форму накрыть крышкой, поместить в поддон, заполненный горячей водой.
24
Поставить на нижний уровень духовки, нагретой до 220 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки
25
Зaпекать в течение 50 минут.
26
Готовый паштет охладить в форме, затем снять верхние ломтики шпика.