Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги «Праздничные салаты и закуски. Очень просто».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе телятины | 400 г |
| Свинина | 250 г |
| Шпик | 650 г |
| Телячья печень | 200 г |
| Белый хлебный мякиш | 50 г |
| Ветчина | 100 г |
| Свежие шампиньоны | 200 г |
| Яичный белок | 1 штука |
| Сливки | 200 мл |
| Лук-шалот | 2 штуки |
| Сливочное масло | 60 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Коньяк | 2 столовые ложки |
| Ром | 2 столовые ложки |
| Рубленая петрушка | 2 столовые ложки |
| Сухой зеленый перец | ½ чайных ложек |
| Сушеный базилик | ½ чайных ложек |
| Сушеный шалфей | ½ чайных ложек |
| Сушеный тимьян | ½ чайных ложек |
| Молотый имбирь | по вкусу |
| Молотый кардамон | по вкусу |
| Соль | 1 ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Шпик нарезать тонкими ломтиками.
Инструменты
Нож керамический - 2
Мясо вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками.
Инструменты
Нож шефский - 3
Мясо разложить на блюде вместе с 250 граммами шпика.
- 4
Посыпать смесью 1 чайной ложки соли с перцем, базиликом, шалфеем, тимьяном.
- 5
Сверху положить тонкие ломтики хлеба.
- 6
Хлеб полить белком, взбитым с 6 столовыми ложками сливок.
- 7
Накрыть блюдо и поставить в холодильник на 12 часов.
- 8
Шалот очистить, нарезать кубиками.
- 9
Печень вымыть, очистить от пленок, нарезать кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить печень - 10
Растопить половину сливочного масла, обжарить в нем шалот до светло-желтого оттенка, добавить печень, перемешать.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 11
Жарить в течение 2 минут, а затем снять с огня.
- 12
Подготовленное мясо дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой вместе со шпиком и хлебом.
Инструменты
Мясорубка механическая - 13
Добавить коньяк, ром, раздавленный чеснок, оставшуюся соль, кардамон и имбирь по вкусу.
- 14
Тщательно перемешать.
- 15
Получившийся фарш поставить в холодильник, присыпать колотым льдом.
- 16
Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать ломтиками, ветчину нарезать маленькими кубиками.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 17
Фаянсовую форму выстлать оставшимся шпиком так, чтобы ломтики слегка свешивались за края формы.
- 18
Фарш вместе со льдом соединить с оставшимися сливками, сливочным маслом и петрушкой.
- 19
Тщательно вымесить, пока не образуется однородная эластичная масса.
- 20
После этоro добавить шaлот, печень, грибы и ветчину.
- 21
Получившуюся смесь выложить в форму, накрыть выступающими за край ломтиками.
- 22
Если остался шпик, выложить его на фарш.
- 23
Форму накрыть крышкой, поместить в поддон, заполненный горячей водой.
- 24
Поставить на нижний уровень духовки, нагретой до 220 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 25
Зaпекать в течение 50 минут.
- 26
Готовый паштет охладить в форме, затем снять верхние ломтики шпика.
