Книга рецептов
Добавить
Что приготовить из курицы — 8 рецептов
Курица в кулинарном смысле — самая популярная птица на свете. Она проста в обращении и на порядок дешевле говядины или баранины. В этой подборке мы собрали 8 блюд, которые можно приготовить из одной куриной тушки и устроить моно-ужин. В ход пойдет все: бедро, филе, кости и даже кожа, из которой можно сделать классную и простую закуску.
Котлеты «Фифти-фифти»
порций: 12ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
14113
Инструкция
1.Замочить хлеб в молоке и отстать от него на время.
2.Мясо (филе бедра или голени) превратить мясорубкой в фарш. Следом прокрутить хлеб. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и отправить к мясу и хлебу. Зелень избавить от толстых стеблей и мелко нарубить ножом. Добавить в фарш, посолить, поперчить и вымесить все руками — потратить минут десять. А потом еще отбить его как следует, бросая на поверхность, чтобы мясо «задышало». Чем дольше бросать, тем пышнее будут котлеты.
3.Слепить котлеты и обжарить с двух сторон на среднем огне на растительном масле. Затем поставить в духовку минут на десять при 180 градусах.
Куриное филе(1 кг),
Репчатый лук(1 головка),
Батон(½ штуки),
Молоко(500 мл),
Зеленый лук-резанец (1 пучок),
Укроп(1 пучок),
Петрушка(1 пучок),
Кинза(1 пучок),
Растительное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кордон-блю
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
5711
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Куриное филе надрезать вдоль и раскрыть как книгу.
3.Накрыть пищевой пленкой и отбить.
4.На филе выложить тонкие ломтики ветчины и сыра.
5.Закрыть филе так, чтобы сыр не вытек. Плотно завернуть курицу в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
6.Спустя 1 час обвалять рулетики в муке. Затем окунуть во взбитое яйцо.
7.Покрыть панировочными сухарями.
8.Обжарить курицу с двух сторон в растительном масле так, чтобы рулетики наполовину были погружены в него.
9.Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
10.В разогретой до 180 градусов духовке довести филе до готовности в течение 10–20 минут, в зависимости от размера филе.
Куриное филе(2 штуки),
Ветчина(70 г),
Швейцарский сыр(70 г),
Растительное масло(500 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(100 г),
Панировочные сухари(100 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Куриный бульон
порций: 20ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
80
Инструкция
1.Куриные кости выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на 20 минут.
2.В кастрюлю налить холодную воду, положить в нее подпеченные кости и довести до кипения.
3.Когда вода закипит, убавить огонь и снять образовавшуюся пену. Варить бульон без крышки на небольшом огне 1 час.
4.Лук разрезать на половинки, не очищая его от шелухи.
5.Морковь и сельдерей также разрезать пополам.
6.Добавить в бульон лук, морковь, сельдерей, стебли петрушки и укропа, тимьян, душистый и черный перцы, лавровый лист. Варить без крышки также на небольшом огне 2–3 часа.
7.Если бульон дальше будет использоваться как самостоятельное блюдо, то его нужно досолить по вкусу в конце варки. Если же он будет выступать в роли ингредиента для других блюд, то солить его не стоит. Процедить готовый бульон через сито с марлей или полотенцем.
Куриный суповой набор(2 кг),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Стебель сельдерея(2 штуки),
Вода(5 л),
Стебли укропа(5 штук),
Стебли петрушки(5 штук),
Лавровый лист(1 штука),
Тимьян(5 веточек),
Черный перец горошком(5 штук),
Душистый перец горошком(5 штук),
Соль(по вкусу)
Израильский шницель с куриным попкорном
порции: 2ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
60
Инструкция
1.У куриных филе отделить малые филе и нарезать их на продолговатые кусочки размером с палец. Они пойдут на куриный попкорн.
2.Смешать 3 столовых ложки масла, майонез, кетчуп и соевый соус.
3.Положить кусочки малого филе в маринад и оставить на 15–20 минут, пока будет готовиться израильский шницель.
4.Большие филе надрезать вдоль и раскрыть, как книгу.
5.Накрыть филе пленкой и слегка отбить мясо, двигаясь не сверху вниз, а по касательной. Мясо не должно быть очень тонким.
6.Яйца взбить с солью, перцем и водой.
7.В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне.
8.Шницели окунуть в муку, затем в яйцо и хорошенько обвалять в сухарях.
9.В разогретое масло положить шницель, он должен быть погружен наполовину. Жарить до золотистой корочки, затем перевернуть и жарить до такой же корочки с другой стороны.
10.Готовый шницель выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
11.Подмаринованные кусочки малого филе обвалять в сухарях и обжарить в той же сковороде с обеих сторон до золотистой корочки.
12.Подавать шницель и попкорн с дольками лимона. В качестве гарнира подойдет салат из свежей капусты.
Куриное филе(2 штуки),
Куриное яйцо(2 штуки),
Вода(30 мл),
Панировочные сухари(150 г),
Растительное масло(545 мл),
Майонез(1 столовая ложка),
Кетчуп(1 столовая ложка),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Салат «Столичный»
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
40
Инструкция
1.Курицу положить в кипящую воду, добавить соль, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и луковицу. Варить около часа, до готовности мяса. Получившийся бульон можно процедить и использовать для других блюд.
2.Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками со стороной около 7 мм.
3.Такими же кубиками нарезать морковь.
4.Сварить картошку и морковь в кипящей подсоленной воде до готовности. Варить их нужно отдельно друг от друга. Время варки 5–7 минут. Готовым овощам дать остыть.
5.Яйца сварить вкрутую. Для этого вскипятить воду и аккуратно положить в нее яйца с помощью ложки. Варить 11 минут, затем залить холодной водой, чтобы остановить приготовление. В сваренных таким образом яйцах желток останется ярко-желтого цвета.
6.Яйца очистить и нарезать кубиками.
7.Нарезать огурцы кубиками такого же размера, как и морковь с картошкой.
8.Зеленый лук нарезать колечками.
9.Остывшее куриное мясо разобрать и нарезать.
10.Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, заправить салат «Столичный» майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Куриные окорочка(800 г),
Картофель(400 г),
Морковь(200 г),
Маринованные огурцы(300 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Зеленый горошек(200 г),
Зеленый лук(20 г),
Майонез(200 г),
Душистый перец горошком(5 штук),
Лавровый лист(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Чипсы из куриной кожи
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Снять кожу с курицы, помогая себе ножом. В рецепте понадобится только кожа, из остальной курицы можно приготовить другие блюда.
3.С помощью ножа снять лишний жир с внутренней стороны кожи.
4.Разрезать кожу на крупные кусочки.
5.Положить растянутые куски кожи на противень, простеленный бумагой для выпечки. Посолить.
6.Положить сверху второй лист бумаги для выпечки. Придавить вторым противнем.
7.Выпекать кожу в духовке при 180 градусах 10–15 минут — до золотистой корочки и хрустящей текстуры.
8.Приготовить начинку. Листья тимьяна снять с ветки и измельчить.
9.Смешать в миске творожный сыр, измельченный тимьян, лимонную цедру половины лимона. Посолить и выжать немного сока лимона.
10.Готовые чипсы выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира. При необходимости еще немного посолить.
11.Выложить начинку на готовые чипсы.
12.Украсить черным молотым перцем и остатками лимонной цедры.
Куриная кожа с жиром(1 штука),
Творожный сыр(50 г),
Свежий тимьян(1 веточка),
Лимон(1 штука),
Соль(по вкусу)
Куриный паштет без печени
порции: 2ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Залить окорочок и крылья холодной водой и варить на слабом огне 40 минут.
3.Мелко нарезать половину лука и листья тимьяна, вторую половину лука можно добавить в бульон к курице.
4.Процедить бульон, он понадобится в рецепте.
5.Снять филе с костей, нарезать.
6.Обжарить на сливочном масле лук. Когда он станет прозрачным, добавить чеснок, выдавленный через пресс, и жарить еще минуту.
7.Добавить в сковороду нарезанную курицу, панировочные сухари, тимьян, процеженный бульон и коньяк. Посолить, поперчить.
8.Накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 15 минут, периодически перемешивая.
9.Готовую смесь пробить в блендере до гладкости. Если консистенция слишком густая, добавить еще куриного бульона. Попробовать паштет, при необходимости досолить.
10.Разложить паштет по формам, охладить в течение 2 часов или пока смесь полностью не остынет. Подавать с подсушенным багетом.
Куриные окорочка(1 штука),
Куриные крылья(2 штуки),
Вода(1 л),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(1 зубчик),
Сливочное масло(25 г),
Панировочные сухари(10 г),
Куриный бульон(60 мл),
Коньяк(15 мл),
Свежий тимьян(2 веточки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Французский багет(по вкусу)
Блины с курицей и грибами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
40
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Куриный окорочок без кожи положить в рукав для запекания, добавить к нему сливочное масло, запечатать рукав и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.
3.Лук нарезать мелким кубиком, таким же кубиком нарезать грибы.
4.На сковороде разогреть масло и обжарить сначала лук до золотистого цвета.
5.Затем добавить грибы и жарить, периодически помешивая, около 7 минут.
6.Готовую куриную голень достать из духовки и снять мясо с костей. Соки и жир, оставшиеся в рукаве, сохранить, они могут пригодиться.
7.Пропустить куриное мясо через мясорубку или порубить ножом.
8.Смешать мясо с грибами и луком, рубленой петрушкой, если начинка суховата, добавить соки от запекания. Посолить и поперчить по вкусу.
9.В готовые блины завернуть начинку из курицы и грибов.
10.Подавать холодными или подогретыми со сметаной.
Куриные окорочка(1 штука),
Шампиньоны(200 г),
Репчатый лук(200 г),
Петрушка(15 г),
Сливочное масло(15 г),
Растительное масло(30 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сметана(по вкусу),
Блины(8 штук)
Комментарии