Автор рецептаЕда
Куриный бульон — это база для супов и соусов всех кухонь мира, без него не приготовишь ни ризотто, ни заливного, ни еще массы повседневных и праздничных блюд. Каким должен быть рецепт идеального куриного бульона, каждый из нас себе примерно представляет: жидкость в кастрюле должна получиться наваристой, но не жирной, прозрачной и золотистой. Такой, чтобы хотелось бульон пить просто так — с зеленью, гренками или просто с куском багета.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриный суповой набор | 2 кг |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Вода | 5 л |
| Стебли укропа | 5 штук |
| Стебли петрушки | 5 штук |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Тимьян | 5 веточек |
| Черный перец горошком | 5 штук |
| Душистый перец горошком | 5 штук |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Куриные кости выложить на противень и отправить в духовку, разогретую до 240 градусов, на 20 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
2В кастрюлю налить холодную воду, положить в нее подпеченные кости и довести до кипения.
3Когда вода закипит, убавить огонь и снять образовавшуюся пену. Варить бульон без крышки на небольшом огне 1 час.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
4Лук разрезать на половинки, не очищая его от шелухи.
Инструменты
Нож шефский
5Морковь и сельдерей также разрезать пополам.
6Добавить в бульон лук, морковь, сельдерей, стебли петрушки и укропа, тимьян, душистый и черный перцы, лавровый лист. Варить без крышки также на небольшом огне 2–3 часа.
7Если бульон дальше будет использоваться как самостоятельное блюдо, то его нужно досолить по вкусу в конце варки. Если же он будет выступать в роли ингредиента для других блюд, то солить его не стоит. Процедить готовый бульон через сито с марлей или полотенцем.
Инструменты
Сито шинуа
