Автор рецептаЕда
Если приготовить «Столичный» в его самом минималистском виде, это будет мелко наструганная смесь вареной картошки, вареных куриных окорочков, соленых огурцов, вареного яйца, сырого лука и зеленого горошка с обильной майонезной заправкой. Иными словами, куриная версия оливье в его привычном советском изводе, и в этом измененном рецепте есть четкая логика: курица для советского человека не была таким дефицитным предметом, как докторская колбаса или приличная говядина. Отсюда и статус: если оливье готовили по главным праздникам, то «Столичный» подходил для будней, в том числе и общепитовских. Автором рецепта считается Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва», так что и название салата взято не с потолка.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриные окорочка | 800 г |
| Картофель | 400 г |
| Морковь | 200 г |
| Маринованные огурцы | 300 г |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Зеленый горошек | 200 г |
| Зеленый лук | 20 г |
| Майонез | 200 г |
| Душистый перец горошком | 5 штук |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Курицу положить в кипящую воду, добавить соль, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и луковицу. Варить около часа, до готовности мяса. Получившийся бульон можно процедить и использовать для других блюд.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
2Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками со стороной около 7 мм.
Инструменты
Нож шефский
3Такими же кубиками нарезать морковь.
4Сварить картошку и морковь в кипящей подсоленной воде до готовности. Варить их нужно отдельно друг от друга. Время варки 5–7 минут. Готовым овощам дать остыть.
5Яйца сварить вкрутую. Для этого вскипятить воду и аккуратно положить в нее яйца с помощью ложки. Варить 11 минут, затем залить холодной водой, чтобы остановить приготовление. В сваренных таким образом яйцах желток останется ярко-желтого цвета.
6Яйца очистить и нарезать кубиками.
7Нарезать огурцы кубиками такого же размера, как и морковь с картошкой.
8Зеленый лук нарезать колечками.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
9Остывшее куриное мясо разобрать и нарезать.
10Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, заправить салат «Столичный» майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
Шпаргалка
Как приготовить майонез
