Книга рецептов
Добавить
10 классных способов расправиться с урожаем огурцов
Хрусткие и колючие огурчики с грядки — наша зимняя мечта. Как только наступает сезон — мы немедленно срываем их с куста и впиваемся в сочную и сладкую плоть. В какой-то момент возникает неизбежное чувство пресыщения, а огурцы все идут и идут. Что же делать с урожаем, когда все салаты съедены, а банки закручены? Эта подборка как раз для такого случая. Здесь 10 рецептов, в которых с огурцами проделывают всевозможные трюки: их бьют, трут, жарят, выжимают все соки и вообще творят очень интересные вещи. С помощью этих рецептов и вовсе можно устроить моно-ужин: тут есть и закуски, и основные блюда, и супы, и напитки — огуречное торжество, не иначе! Экспериментируйте и приятного аппетита!
Настоящий греческий салат
порции: 3ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
33630
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Огурцы тщательно очистить от кожи и нарезать крупными полукруглыми ломтиками. Сложить в глубокий салатник или широкую миску, в которой будет удобно смешивать.
3.Помидоры нарезать крупными дольками. Добавить в салатник к огурцам и перемешать. Мешать при этом греческий салат лучше всего руками, подливая на каждом этапе понемногу оливкового масла.
4.Сладкий зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать крупными кубиками. Добавить в салатник. Перемешать с другими овощами.
5.Красный лук нарезать тонкими полукольцами, а затем руками разделить на тонкие лепестки. Переложить к остальным овощам, снова все перемешать.
6.Добавить в салатник маслины без косточек (можно купить уже избавленные от косточек маслины, а можно очистить их самостоятельно, раздавив плоской стороной ножа каждую маслину и вынув косточку).
7.Твердую фету нарезать острым ножом на прямоугольные ломтики толщиной в 1 см. Чтобы сыр не прилипал к лезвию, нож можно предварительно окунуть в теплую воду.
8.Еще раз перемешать овощи в салатнике и разложить по тарелкам. Сверху на каждую порцию выложить по 2 ломтика феты. Щедро полить оливковым маслом.
9.Слегка посолить салат и посыпать сушеным орегано.
10.Сверху еще раз сбрызнуть оливковым маслом и подавать немедленно, пока овощи не пустили сок.
Помидоры(2 штуки),
Зеленый перец(1 штука),
Маслины(10 штук),
Огурцы(2 штуки),
Сушеный орегано(1 чайная ложка),
Сыр фета(300 г),
Оливковое масло(25 мл),
Соль(на кончике ножа),
Красный лук(1 головка)
Салат «Газапхули»
порции: 2ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
7415
Инструкция
1.Большое яблоко натереть на крупной терке. С огурцов снять кожуру и натереть тоже (если овощи совсем молоденькие, то можно и с кожурой).
2.Чеснок и укроп (без стеблей, только листья) мелко нарубить, лук нарезать произвольно. Смешать с огурцами и яблоком, сбрызнуть лимонным соком, заправить уксусом и маслом, перемешать.
Зеленые яблоки(1 штука),
Огурцы(2 штуки),
Чеснок(1 зубчик),
Зеленый лук перья(4 штуки),
Укроп(4 стебля),
Лимонный сок(по вкусу),
Винный уксус(по вкусу),
Подсолнечное масло(½ столовые ложки)
Кефаль с жареным огурцом, чесноком и медом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
31
Инструкция
1.Кефаль (филе) разрезать на порционные куски весом примерно 200 грамм. Мякоть помидора без сока и семечек нарезать мелкими кубиками. Огурцы нарезать соломкой.
2.Белое сухое вино уварить на среднем огне наполовину, добавить куриный бульон и варить 20 минут или до тех пор, пока там не останется примерно половина изначального объема. Интенсивно вбить в бульон нарезанное мелкими кубиками сливочное масло при помощи венчика, посолить и поперчить, вмешать в соус измельченные помидоры.
3.Филе кефали обжарить в течение двух минут с двух сторон на растительном масле, предварительно посолив и поперчив, после чего поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, примерно на пять минут.
4.На остатках растительного масла, смешав их c медом и мелко нарубленным чесноком, припустить на медленном огне нарезанные соломкой огурцы, в конце добавить рубленый укроп и перемешать.
5.Подавать кефаль с соусом и гарниром из огурцов.
Кефаль(1⅕ кг),
Малосольные огурцы(300 г),
Помидоры(300 г),
Белое сухое вино(100 мл),
Куриный бульон(200 мл),
Сливочное масло(200 г),
Растительное масло(50 мл),
Мед(1 чайная ложка),
Укроп(20 г),
Чеснок(4 зубчика),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Дикие огурцы
порций: 8ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
112
Инструкция
1.Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам. Чайной ложкой с острым концом извлечь мякоть с семечками. Нарезать огурцы на полукруглые сегменты шириной полсантиметра.
2.Имбирь очистить и натереть на мелкой терке.
3.Перец чили очистить от семян и внутренних перегородок, мелко порубить. Добавить имбирь и перец к нарезанным огурцам.
4.Для соуса в арахисовую пасту постепенно влить сок лимона, соевый соус и кунжутное масло, тщательно перемешивая до однородной консистенции.
5.Нарезанные огурцы поместить в миску или контейнер с притертой крышкой. Влить соус. Закрыть крышкой и перемешать, встряхивая контейнер.
6.Подавать немедленно.
Огурцы(500 г),
Свежий перец чили(½ штуки),
Свежий имбирь(50 г),
Арахисовая паста(1 чайная ложка),
Лимонный сок(1 чайная ложка),
Соевый соус(3 столовые ложки),
Кунжутное масло(1 столовая ложка)
Холодный огуречный суп с лососем
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
211
Инструкция
1.Пробить в блендере огурцы, винный уксус, сироп, сахар и соль на высокой скорости в течение двух минут.
2.Процедить суп через сито шинуа. Остудить до температуры 1 градус по Цельсию.
3.Взбить творог, протереть через сито и охладить в течение получаса, чтобы сделать аккуратный шарик. Затем залить творожный мусс супом.
4.При подаче украсить кубиками огурца, предварительно очистив его от кожи и семечек, и 2–3 кусочками слегка отваренного лосося.
Огурцы(230 г),
Сахар(10 г),
Соль(2½ г),
Белый винный уксус(8 мл),
Имбирный сироп(6 мл),
Лосось(100 г),
Творог(50 г)
Зеленый смузи со шпинатом и ананасом
порции: 2ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
161
Инструкция
1.Очистить лайм и ананас, нарезать все вместе с сельдереем крупными произвольными кусками.
2.В соковыжималку положить несколько кусков яблока, затем плотно уложить шпинат, огурец, сельдерей и лайм, сверху положить еще несколько кусков яблока и выжать сок.
3.Выжать сок из оставшихся яблок и ананаса. В блендер положить авокадо, лед, залить соком и пробить в течение 45 секунд.
Яблоки «голден»(2 штуки),
Шпинат(50 г),
Стебель сельдерея(½ штуки),
Огурцы(½ штуки),
Лайм(¼ штуки),
Ананас(⅓ штуки),
Авокадо(½ штуки),
Лед(150 г)
Индийский соус райта
порция: 1ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
72
Инструкция
1.Кумин и черную горчицу слегка обжарить на сухой сковороде, а затем растолочь в ступе или при помощи процессора.
2.Огурцы очистить от кожи, удалить семена (они дают много воды) и нарезать мелким кубиком.
3.Йогурт хорошенько взбить, добавить огурцы, кумин и горчицу, посолить, поперчить, добавить измельченную кинзу и перемешать. Убрать в холодильник на ночь. Подавать можно к острым индийским блюдам.
Йогурт(560 г),
Огурцы(250 г),
Кумин (зира)(2 чайные ложки),
Черные семена горчицы(1 чайная ложка),
Кинза(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Алоэ с огурцом и яблоком
порции: 2ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
30
Инструкция
1.Поместить все ингредиенты в блендер и взбить.
2.Разлить содержимое блендера по стаканам.
Питьевой гель алоэ(60 мл),
Огурцы(100 г),
Яблоко(100 г),
Лимон(30 г),
Мед(20 г),
Имбирный сок(20 мл),
Вода(50 мл),
Лед(100 г)
Поке с рисом, крабом и битыми огурцами
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
50
Инструкция
1.Круглый рис промыть несколько раз, залить 180 мл воды и сварить. 25 мл рисового уксуса смешать с 20 граммами сахара и 5 граммами соли до растворения сахара, добавить в горячий рис и перемешать.
2.Огурцы разрезать вдоль пополам, отбить рукояткой ножа, нарезать тонкими полукольцами. Добавить к ним 10 мл рисового уксуса, 10 мл сока апельсина, 5 грамм сахара и измельченный перец чили.
3.Горошек бросить в кипящую подсоленную воду прямо в стручках на минуту, затем охладить, чтобы остановить приготовление. Стручки разрезать пополам.
4.Смешать соус кимчи, сладкий чили и майонез. Крабовые палочки разорвать на волокна и смешать с соусом.
5.В тарелку выложить рис, сверху краб, горошек, битые огурцы, тобико, арахис и кинзу.
Стручковый зеленый горошек (100 г),
Круглый рис(150 г),
Рисовый уксус(35 мл),
Сахар(25 г),
Соль(5 г),
Соус кимчи(3 столовые ложки),
Сладкий соус чили (1½ столовые ложки),
Японский майонез(2½ столовые ложки),
Свежевыжатый апельсиновый сок(10 мл),
Огурцы(1 штука),
Перец чили(½ штуки),
Крабовые палочки(200 г),
Икра тобико(50 г),
Жареный арахис(30 г),
Кинза(5 г)
Битые огурцы
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
80
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Огурцы помыть, если кожура толстая, почистить.
3.Срезать попки и отбить огурцы плоской стороной ножа с большим лезвием так, чтобы огурцы разломились на несколько продольных полосок.
4.Нарезать их толстыми ломтиками.
5.Чеснок раздавить при помощи пресса. Добавить чеснок к огурцам.
6.Добавить соль и сахар.
7.Добавить перец чили.
8.Добавить уксус и соевый соус.
9.Добавить кунжутное масло. Хорошо перемешать огурцы с остальными ингредиентами.
10.Сразу же подавать.
Огурцы(300 г),
Чеснок(3 зубчика),
Черный рисовый уксус(1 столовая ложка),
Светлый соевый соус(1 столовая ложка),
Сахар(½ столовые ложки),
Кунжутное масло(½ столовые ложки),
Перец чили хлопьями(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии