Книга рецептов
Добавить
8 проверенных рецептов заготовок
В этой подборке вы найдете 8 отличных рецептов заготовок на зиму. Каждый из них прошел проверку на нашей редакционной кухне: мы закрывали банки, снимали инструкцию по приготовлению, а через некоторое время пробовали то, что у нас получилось. Помимо классических рецептов хрустящей квашеной капусты и аджики, в этой подборке есть очень красивый и вкусный рецепт заготовки с цветной капустой — посмотрите его, даже если не собираетесь готовить. А еще включили в подборку два рецепта с традиционными ингредиентами, но обыграли их по-новому: огурцы мы заливаем маринадом из кетчупа, а кабачковую икру предварительно варим с томатной пастой и майонезом — получается очень нежно! Экспериментируйте и приятного аппетита!
Классическая аджика
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
50
Инструкция
1.Провернуть через мясорубку помидоры, болгарский перец, чили и чеснок.
2.Отправить провернутые овощи в сотейник. Тушить без масла несколько минут.
3.Добавить соль по вкусу.
4.Помыть пол-литровую банку и ошпарить ее кипятком.
5.Положить аджику в банку, закрутить на зиму.
Помидоры(1 кг),
Сладкий перец(400 г),
Красный перец чили(100 г),
Чеснок(50 г),
Соль(по вкусу)
Лечо на зиму
порций: 16ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
60
Инструкция
1.Помидоры нарезать крупными дольками.
2.Пробить помидоры с базиликом в блендере до однородной массы. Базилик можно брать прямо с веточками, так он отдаст больше вкуса.
3.Полученное пюре протереть через сито, чтобы избавиться от томатной кожуры.
4.Сладкие перцы избавить от семян и нарезать толстой соломкой.
5.Поместить перец в кастрюлю, залить томатным пюре, довести до кипения и варить на небольшом огне 10–15 минут после закипания. Перцы должны стать мягкими, но не развариться.
6.Чили избавить от семян и мелко нарезать, так же мелко нарезать чеснок.
7.Чеснок и чили отправить в кастрюлю, добавить соль, сахар, масло и уксус. Перемешать, попробовать и досолить, если нужно. Варить еще 5 минут.
8.Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 10–15 минут. Затем вытереть насухо.
9.Переложить лечо в банки, закатать их, перевернуть вверх дном и дать полностью остыть. После чего перевернуть банки в исходное положение и хранить их в темном, прохладном месте.
Сладкий перец(1⅕ кг),
Помидоры(1 кг),
Базилик(20 г),
Перец чили(1 штука),
Чеснок(4 зубчика),
Сахар(60 г),
Растительное масло(20 мл),
Уксус 9%-ный(20 мл),
Соль(по вкусу)
Салат осенний на зиму
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Лук и морковь очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь — соломкой.
3.Перец избавить от семян и плодоножки. Нарезать брусочками.
4.Капусту нарезать широкой соломкой.
5.Помидоры разрезать на четыре-шесть частей.
6.Сложить овощи в кастрюлю. Добавить растительное масло, соль и сахар.
7.Довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут, до мягкости овощей.
8.Стерилизовать банки и крышки над паром 15–20 минут.
9.Переложить овощи в стерилизованные банки. Закрутить крышками и накрыть банки одеялом до остывания.
10.Хранить в темном прохладном месте.
Репчатый лук(500 г),
Сладкий перец(500 г),
Помидоры(500 г),
Морковь(500 г),
Белокочанная капуста(500 г),
Растительное масло(150 мл),
Соль(½ столовые ложки),
Сахар(1 столовая ложка)
Маринованные помидоры
порция: 1ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
10
Инструкция
1.Подготовить и промыть все ингредиенты под проточной водой.
2.Стерилизовать банку над паром 15–20 минут. Крышку ошпарить кипятком.
3.Нарезать чеснок на несколько частей. Лист хрена разделить на две части.
4.Положить в банку половину чеснока, половину листа хрена, 3 горошины душистого перца, 2 зонтика укропа, 2 листа смородины, 1 лавровый лист.
5.Сверху выложить помидоры.
6.Добавить оставшиеся чеснок, душистый перец, зонтик укропа, лист смородины, половину листа хрена и лавровый лист.
7.Вскипятить воду. Залить кипятком помидоры и оставить на 30 минут под крышкой.
8.Слить жидкость из банки обратно в кастрюлю, добавить соль, сахар и уксус. Довести до кипения и варить до растворения соли и сахара около 1 минуты.
9.Залить получившимся маринадом помидоры. Закрутить банки, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.
10.Маринованные помидоры будут готовы примерно через месяц.
Помидоры(1½ кг),
Уксус 9%-ный(1½ столовые ложки),
Соль(2 столовые ложки),
Сахар(60 г),
Чеснок(3 зубчика),
Душистый перец горошком(6 штук),
Соцветия укропа(3 штуки),
Листья черной смородины(3 штуки),
Листья хрена(1 штука),
Лавровый лист(2 штуки),
Вода(1,60 л)
Огурцы с кетчупом на зиму
порция: 1ГОТОВИТЬ:
1 час + 2 часа
1 час + 2 часа
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Хорошо промыть огурцы, залить чистой холодной водой и оставить на 2 часа.
3.Стерилизовать банки над паром 15–20 минут. Крышки ошпарить кипятком.
4.В сотейнике смешать воду, кетчуп, соль, сахар и уксус.
5.Довести маринад до кипения и проварить на слабом кипении в течение 3–5 минут.
6.Распределить по банкам чеснок, душистый перец, лавровый лист.
7.Выложить в банки огурцы.
8.Залить огурцы горячим маринадом.
9.Закрутить банки, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.
10.Огурцы с кетчупом можно есть через месяц либо сохранить на зиму.
Огурцы(1 кг),
Вода(800 мл),
Кетчуп(150 г),
Соль(20 г),
Сахар(60 г),
Уксус 9%-ный(70 мл),
Чеснок(4 зубчика),
Душистый перец горошком(6 штук),
Лавровый лист(2 штуки)
Кабачковая икра с майонезом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Кабачки помыть.
2.Кабачки очистить от кожицы и нарезать произвольно.
3.Пропустить кабачки через мясоробку.
4.К ним добавить выдавленный через пресс чеснок.
5.Переложить кабачковое пюре в кастрюлю, добавить томатную пасту и майонез.
6.Влить растительное масло, добавить соль и сахар. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне 40–50 минут.
7.За 5 минут до конца варки добавить к икре уксус.
8.Над паром стерилизовать банки и крышки в течение 15–20 минут.
9.Разложить икру по банками, закрутить, перевернуть и оставить накрытыми одеялом до полного остывания.
10.Икру хранить в темном прохладном месте. Подавать с любимым хлебом.
Кабачки(2 кг),
Майонез(120 г),
Томатная паста (140 г),
Чеснок(3 зубчика),
Сахар(1 столовая ложка),
Соль(½ столовые ложки),
Растительное масло(50 мл),
Уксус 9%-ный(1 столовая ложка)
Классическая хрустящая квашеная капуста
порций: 20ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
50
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.С кочана снять верхние листья и промыть под холодной водой. Несколько листьев отложить в сторону. Их должно хватить на то, чтобы полностью покрыть дно кастрюли и накрыть капусту сверху. Листья помогут капусте не потемнеть.
3.Кочан разрезать пополам или на четыре части, вырезать кочерыжку и нашинковать тонким длинным ножом или специальной шинковкой тонкой длинной соломкой. Переложить капусту в большой глубокий таз, где ее удобно перемешивать.
4.Морковь очистить и натереть на крупной терке, переложить в таз к капусте.
5.Добавить соль и перемешать все руками. Сильно разминать не нужно: капуста и без этого даст сок.
6.Подготовить емкость для квашения: кастрюлю (эмалированную или стеклянную), бочонок или большую стеклянную банку. Поставить ее на поддон. Застелить дно кастрюли половиной отложенных листьев. Далее перекладывать капусту по горсти, каждую порцию прижимая деревянной колотушкой.
7.Сверху положить оставшиеся листья.
8.Накрыть перевернутой тарелкой, затем марлей и установить сверху груз. Оставить емкость с капустой при комнатной температуре. Если квасить капусту в банке, можно разрезать вдоль кочерыжку и затолкать куски в горлышко банки и таким образом прижать капусту.
9.Через несколько дней на поверхности образуется пена. Появится запах брожения, и сок помутнеет. В этот момент нужно снять с кастрюли гнет, марлю, тарелку и листья. Проколоть в нескольких местах весь слой капусты до донышка тонкой скалкой или деревянной ложкой.
10.Промыть верхние листья проточной водой, накрыть ими капусту. Вернуть тарелку, марлю и груз и снова поставить капусту кваситься при комнатной температуре.
11.Пену следует снимать, как только она появляется. Все эти дни нужно проверять капусту 1 раз в день. После снятия пены нужно снова прокалывать капусту и промывать верхние листья. Процесс брожения будет идти всего 3–4 дня. Когда пена перестанет появляться и сок станет прозрачным, капуста готова. В этот момент ее можно попробовать и при желании оставить кваситься еще на 1 день.
12.Готовую капусту хранить в холодильнике или на балконе.
Белокочанная капуста(2 кг),
Морковь(250 г),
Каменная соль(50 г)
Цветная капуста на зиму
порция: 1ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Стерилизовать банки и крышки над паром в течение 15–20 минут.
3.Разобрать цветную капусту на соцветия.
4.Нарезать красный лук тонкими кружочками и распределить половину по банкам.
5.Добавить в банки половину лавровых листьев и зонтиков укропа.
6.Выложить в банки половину цветной капусты.
7.Добавить оставшиеся лук, зонтики укропа и лавровый лист, затем выложить оставшуюся цветную капусту. Банки нужно набивать плотно.
8.В сотейнике смешать воду, яблочный уксус, душистый перец, семена горчицы, сахар и соль. Довести до кипения и варить 2 минуты.
9.Когда сахар растворится, залить горячий маринад в банки с цветной капустой.
10.Закатать банки, перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.
11.Хранить цветную капусту в прохладном месте. Такую капусту можно есть уже через 10 дней, либо оставить на зиму.
Цветная капуста(700 г),
Красный лук(100 г),
Душистый перец горошком(3 чайные ложки),
Лавровый лист(6 штук),
Соцветия укропа(6 штук),
Семена горчицы(3 чайные ложки),
Вода(800 мл),
Яблочный уксус(100 мл),
Сахар(4 столовые ложки),
Соль(3 столовые ложки)
Комментарии