Книга рецептов
Добавить
Десерты, супы, основные блюда и другие рецепты с тыквой
Мы любим тыкву за рыжий цвет, мускатный дух и сладость, которые помогают пережить осеннюю хандру и бесконечные дожди. Готовить тыкву — одно удовольствие, ведь в гастрономическом плане она очень пластична. В десертах она набирает нужную сладость, в супах и салатах становится надежной опорой. С тыквой можно приготовить целый моно-ужин. На закуску можно запечь тыкву со специями в духовке, в качестве основного блюда прекрасно выступит тыквенное карри, а на десерт можно подать тыквенный тарт татен или чизкейк из тыквы. Все эти рецепты есть в нашей подборке, с их помощью вы сможете легко и быстро приготовить каждое блюдо. А еще вы можете подготовиться к Хэллоуину и попробовать вырезать что-нибудь классное из тыквенной головы. Однажды мы сделали из нее Колизей, обязательно посмотрите этот материал, было грандиозно!
Тыквенные маффины с розмарином
порции: 4ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
53
Инструкция
1.Тыкву сварить и нарезать небольшими кубиками. Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать маслом 12 формочек для маффинов.
2.Просеять муку, разрыхлитель и соду в большую миску. Добавить соль, розмарин и цельнозерновую муку (оставить немного цельнозерновой муки).
3.Отдельно смешать яйца, молоко, мед и растительное масло. Соединить сухую и несухую смеси венчиком. Вмешать почти всю тыкву, оставив немного для украшения маффинов. Выложить тесто в формы.
4.Посыпать оставшейся цельнозерновой мукой, выложить кусочки тыквы и посыпать семечками. Выпекать двадцать минут.
Растительное масло(60 мл),
Мука с разрыхлителем(180 г),
Цельнозерновая мука(130 г),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Соль(щепотка),
Сода(½ чайные ложки),
Розмарин(1 веточка),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(275 мл),
Мед(1 столовая ложка),
Тыква(240 г),
Тыквенные семечки(2 столовые ложки)
Пирог «Тыквенник»
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
273
Инструкция
1.Тыкву очистить и натереть на крупной терке.
2.Орехи мелко нарубить.
3.Выстелить лист фило на столе и смазать его растопленным сливочным маслом. Сверху положить еще один лист теста и смазать его маслом тоже.
4.Насыпать часть тертой тыквы на тесто, сверху немного орехов, корицы и сахара.
5.Скрутить тесто в колбаску, загнув его по бокам, чтобы начинка не вываливалась.
6.Смазать круглую форму для выпечки растительным маслом.
7.Уложить получившуюся колбаску спиралью в центр формы
8.Повторить процедуру несколько раз. Каждую новую колбаску укладывать как продолжение предыдущей. В итоге должна получиться одна большая спираль, напоминающая улитку.
9.Смазать пирог слегка разбитым желтком, посыпать сахаром и корицей.
10.Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.
Тыква(1 кг),
Тесто фило(500 г),
Сахар(200 г),
Молотая корица(по вкусу),
Грецкие орехи(100 г),
Сливочное масло(200 г),
Яичный желток(1 штука)
Тыквенный смузи с семенами льна
порция: 1ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Мякоть тыквы нарезать тонкими ломтиками и запечь в духовке в течение 20–30 минут при температуре 200 градусов.
2.200 грамм готовой тыквы нарезать более мелкими частями и взбить в блендере с миндальным молоком, медом и семенами льна.
3.Подавать смузи в большом бокале, украсив оставшимися ломтиками тыквы.
Тыква(300 г),
Миндальное молоко(100 мл),
Семена льна(1 чайная ложка),
Цветочный мед(2 чайные ложки)
Тыквенный тарт татен
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
30
Инструкция
1.Тыкву очистить, избавить от семян и нарезать дольками толщиной 2,5 см, лук не очищать и нарезать четвертинками. Выложить тыкву, лук и целые неочищенные зубчики чеснока на противень, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час или до мягкости. Готовым овощам дать немного остыть.
2.В небольшом сотейнике смешать сахар с уксусом, подогреть на небольшом огне до растворения сахара. Это займет около 5 минут.
3.В круглую форму диаметром 28 см вылить смесь уксуса и сахара, бросить листья тимьяна, выложить дольки тыквы, очистить лук и чеснок от кожицы и выложить их к тыкве.
4.Раскатать слоеное тесто, вырезать из него круг размером с форму для запекания, выложить тесто поверх овощей и заправить края внутрь. Наколоть тесто вилкой и отправить пирог в духовку на 35–40 минут.
5.Готовому пирогу дать немного остыть, прежде чем доставать его из формы. На форму положить тарелку, стремительно перевернуть и снять форму, оставив перевернутый тарт на тарелке.
Тыква(1 кг),
Красный лук(3 головки),
Чеснок(1 головка),
Оливковое масло(по вкусу),
Коричневый сахар(100 г),
Белый винный уксус(60 мл),
Тимьян(5 веточек),
Слоеное тесто(500 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Тыква в духовке
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
80
Инструкция
1.Смешать гвоздику, корицу, мускатный орех и сахар.
2.Из тыквы ложкой вычистить семена. Их можно сохранить, чтобы пожарить или запечь.
3.Нарезать тыкву дольками толщиной около 3 см.
4.Переложить кусочки тыквы на противень, полить их оливковым маслом и руками распределить его по всей поверхности кусочков.
5.Посыпать тыкву смесью специй. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут, в зависимости от толщины кусочков.
Тыква(1 кг),
Оливковое масло(30 мл),
Молотая гвоздика(щепотка),
Молотый мускатный орех(щепотка),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Коричневый сахар(2 столовые ложки)
Тыквенный суп-пюре
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
100
Инструкция
1.Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками со стороной 3–4 см.
2.Лук нарезать полукольцами.
3.Поместить тыкву, лук и целые зубчики чеснока в кастрюлю, залить куриным или овощным бульоном.
4.Довести до кипения и варить на среднем огне до готовности тыквы — около 10 минут.
5.Выключить огонь и пробить суп погружным блендером до однородной консистенции.
6.Приправить суп солью, перцем и специями. Вмешать сливки, оставив немного для подачи.
7.Петрушку мелко порубить.
8.Разлить суп по тарелкам, украсить сливками и петрушкой.
Тыква(1⅕ кг),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(2 зубчика),
Бульон(1 л),
Сливки 30%-ные(200 мл),
Петрушка(10 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Молотый имбирь(по вкусу),
Молотый кардамон(по вкусу)
Тыквенный чизкейк
порций: 12ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
20
Инструкция
1.Сначала приготовить тесто. Масло сливочное и 120 грамм пудры взбить венчиком. В эту массу добавить два яйца и перемешать до однородной массы. Затем добавить муку и соль.
2.Тесто раскатать и выпекать 15 минут при 180 градусах.
3.Готовое тесто измельчить блендером и смешать со сливочным маслом и 50 граммами сахара.
4.Выложить тесто в форму с высоким бортом и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Остудить.
5.Приготовить сырную массу. Почистить тыкву, нарезать крупным кубиком.
6.Смешать тыкву с маслом и специями, выпекать 30 минут при 180 градусах.
7.Затем измельчить тыкву блендером и протереть через сито.
8.Смешать тыкву с сыром, сметаной, сахарной пудрой, ванилью и яйцами.
9.Полученную сырно-тыквенную массу вылить на песочное тесто и выпекать 90 минут при температуре 100 градусов. Остудить и нарезать на порции.
10.Теперь приготовить облепиховое кули. Пробить в блендере облепиху, воду и сахар. Довести до кипения и процедить через сито.
11.И последняя составляющая блюда — карамель с тыквенными семечками. Карамелизировать сахар на сковороде, добавить семечки, выложить на силиконовый коврик.
12.На тарелку выложить кули, сверху — чизкейк. Украсить карамелью с тыквенными семечками.
Сливочное масло(180 г),
Сахарная пудра(240 г),
Миндальная мука(80 г),
Куриное яйцо(6 штук),
Пшеничная мука(350 г),
Соль(3 г),
Тростниковый сахар(100 г),
Тыква(1 кг),
Молотая корица(5 г),
Оливковое масло(50 мл),
Творожный сыр(400 г),
Сметана(150 г),
Сыр маскарпоне(100 г),
Ванильный экстракт(4 мл),
Облепиха(100 г),
Вода(100 мл),
Сахар(190 г),
Тыквенные семечки(20 г)
Тыквенное карри
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
70
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Тыкву очистить от кожуры и семян.
3.Нарезать кусочками со стороной около 2 см.
4.Нарезать лук, морковь и красный перец крупными кубиками.
5.Имбирь и чеснок нарезать мелко.
6.Смешать все сухие специи, кроме чили и соли.
7.В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и обжарить на нем сперва лук, морковь и перец в течение 2 минут.
8.Добавить смесь специй, имбирь и чеснок и жарить помешивая еще минуту.
9.Добавить тыкву, перемешать и жарить еще 2–3 минуты.
10.Затем влить пассату, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 15 минут. Если кажется, что пассата не дала достаточно влаги, добавить полстакана воды.
11.Пока варится тыква, сварить рис для подачи карри. Залить рис водой в пропорции 1:1,5, довести до кипения, добавить щепотку соли, убавить огонь до минимального и варить под крышкой 15 минут.
12.В тыкву влить кокосовое молоко, перемешать, довести до кипения и варить на небольшом огне до мягкости тыквы около 15 минут.
13.Добавить соль и чили по вкусу, перемешать и выключить огонь.
14.Готовое тыквенное карри выложить в глубокую тарелку с рисом и украсить листьями мяты и кинзы.
15.Подавать с долькой лайма.
Тыква(1 кг),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Красный сладкий перец(1 штука),
Корень имбиря(30 г),
Чеснок(3 зубчика),
Томатный соус пассата(400 г),
Кокосовое молоко(400 мл),
Рис басмати(360 г),
Карри-порошок(1 столовая ложка),
Молотый кориандр (1 чайная ложка),
Куркума(1 чайная ложка),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Молотый перец чили(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Кинза(по вкусу),
Свежая мята(по вкусу),
Лайм(по вкусу)
Комментарии