Автор рецептаЕда
Рецепт Андрея Павлова, шеф-кондитера ресторана Disput.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 180 г |
| Сахарная пудра | 240 г |
| Миндальная мука | 80 г |
| Куриное яйцо | 6 штук |
| Пшеничная мука | 350 г |
| Соль | 3 г |
| Тростниковый сахар | 100 г |
| Тыква | 1 кг |
| Молотая корица | 5 г |
| Оливковое масло | 50 мл |
| Творожный сыр | 400 г |
| Сметана | 150 г |
| Сыр маскарпоне | 100 г |
| Ванильный экстракт | 4 мл |
| Облепиха | 100 г |
| Вода | 100 мл |
| Сахар | 190 г |
| Тыквенные семечки | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сначала приготовить тесто. Масло сливочное и 120 грамм пудры взбить венчиком. В эту массу добавить два яйца и перемешать до однородной массы. Затем добавить муку и соль.
- 2
Тесто раскатать и выпекать 15 минут при 180 градусах.
Инструменты
Скалка - 3
Готовое тесто измельчить блендером и смешать со сливочным маслом и 50 граммами сахара.
Инструменты
Блендер - 4
Выложить тесто в форму с высоким бортом и выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Остудить.
- 5
Приготовить сырную массу. Почистить тыкву, нарезать крупным кубиком.
Инструменты
Нож шефский - 6
Смешать тыкву с маслом и специями, выпекать 30 минут при 180 градусах.
- 7
Затем измельчить тыкву блендером и протереть через сито.
- 8
Смешать тыкву с сыром, сметаной, сахарной пудрой, ванилью и яйцами.
- 9
Полученную сырно-тыквенную массу вылить на песочное тесто и выпекать 90 минут при температуре 100 градусов. Остудить и нарезать на порции.
- 10
Теперь приготовить облепиховое кули. Пробить в блендере облепиху, воду и сахар. Довести до кипения и процедить через сито.
- 11
И последняя составляющая блюда — карамель с тыквенными семечками. Карамелизировать сахар на сковороде, добавить семечки, выложить на силиконовый коврик.
- 12
На тарелку выложить кули, сверху — чизкейк. Украсить карамелью с тыквенными семечками.
