Книга рецептов
Добавить
Салат, котлеты, вафли и еще 6 вкусных блюд из картофеля
Мы любим картофель за простоту в обращении, доступность, податливую текстуру и нейтральный вкус, на который можно наслаивать все что захочется. Этот корнеплод хорошо сочетается и с мясом, и с овощами, и с тестом, и с травами, и кажется, что он может подружиться вообще с любыми ингредиентами. Наша подборка — явное тому подтверждение. Некоторые блюда из нее вы наверняка уже когда-то готовили — например, запекали мясо с картофелем. А некоторые рецепты будут в новинку и с их помощью вы сможете разнообразить привычный набор домашних блюд — допустим, приготовить картофельные чуррос, которые в нашей стране встречаются очень редко (а зря!). Также в подборке вы найдете рецепт идеального картофельного пюре Жоэля Робюшона и образцовый рецепт картофеля фри от шеф-повара Тараса Кириенко. Приятного аппетита!
Картофельное пюре по мотивам Робюшона
порций: 5ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
6012
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Картофель отварить.
3.Далее остудить и снять кожу.
4.Протереть.
5.Протертый картофель выложить в сотейник на очень маленький огонь.
6.Добавить ледяное, предварительно замороженное при температуре минус 25 градусов сливочное масло, нарезанное кубиками.
7.Вмешать масло в картофель, не снимая с огня.
8.Когда все масло растворится в картофеле, снять сотейник с огня, влить молоко.
9.Затем посолить и поперчить по вкусу.
10.Подать.
Картофель(1 кг),
Сливочное масло(500 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Молоко(150 мл)
Картофель «Айдахо»
порции: 3ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
85070
Инструкция
1.Картофель хорошо промыть (очищать не надо), нарезать вдоль на восемь долек, положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой.
2.Довести до кипения и варить 2–3 минуты. Слить воду и поставить картофель остывать.
3.Смешать оливковое масло с мелко порезанной зеленью, соусом и продавленным через чеснокодавилку чесноком. Выложить картофель на противень в один слой, предварительно обмакнув дольки в получившуюся смесь.
4.Запекать в духовке 15–20 минут при температуре 200 градусов.
Молодой картофель(10 штук),
Оливковое масло extra virgin(250 мл),
Укроп(1 пучок),
Петрушка(1 пучок),
Чеснок(3 зубчика),
TABASCO® Оригинальный красный(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу)
Картофельные котлеты на растительном масле
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
306
Инструкция
1.Картофель нужно очистить и сварить до мягкости в подсоленной воде.
2.Когда он будет готов, воду нужно слить и добавить к нему хороший кусочек сливочного масла. Пока картошка не остыла, размять ее вместе с маслом так, чтобы получилась масса без комочков.
3.Теперь сюда нужно добавить яйца, примерно 1,5 столовой ложки муки и тщательно перемешать до однородности.
4.Из получившегося теста слепить котлетки (или круглые биточки).
5.Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить на нее котлеты. Жарить котлеты нужно на среднем огне до тех пор, пока они не приобретут золотистый оттенок.
6.Перевернуть котлеты и добиться такого же цвета с другой стороны. После этого блюдо можно считать готовым. Подавать котлеты со сметаной, грибным соусом, овощным салатом или в качестве гарнира к мясному или рыбному блюду.
Картофель(1000 г),
Соль(1 чайная ложка),
Сливочное масло(40 г),
Пшеничная мука(35 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Растительное масло(30 мл)
Картофельные чуррос
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
142
Инструкция
1.Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 2,5 см. Сварить в подсоленной воде до мягкости.
2.Откинуть на дуршлаг и обсушить, разбить в миксере с молоком и растопленным сливочным маслом. Добавить соль, сахар, и цедру лимона.
3.Затем добавить яйца, мускатный орех и постепенно всыпать муку с разрыхлителем.
4.Скатать из теста шарики размером с небольшую сливу. И обжарить их во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
5.Готовые чуррос посыпать смесью мускатного ореха, сахара и белого перца. Они отлично сочетаются с чашечкой кофе.
Картофель(300 г),
Пшеничная мука(500 г),
Разрыхлитель(10 г),
Сливочное масло(50 г),
Лимон(1 штука),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(200 мл),
Сахар(120 г),
Мускатный орех(½ чайные ложки),
Молотый белый перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Масло для фритюра(1½ л)
Картофель фри
порции: 4ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
10
Инструкция
1.Сорт для картофеля фри важен: нужно брать тот, где меньше содержание крахмала. В условиях российской действительности выбирать практически не из чего, поэтому сначала придется экспериментировать с разными вариантами. Картофель нарезать по своему вкусу.
2.Весь нарезанный картофель тщательно промыть под проточной водой, чтобы смыть лишний крахмал — с ним картошка разварится преждевременно. Вымытые кусочки просушить на бумажном полотенце.
3.Картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности: верхний слой будет немного рыхлым, но внутри он будет твердым, на это уйдет 10–15 минут. Готовый картофель обсушить, положить в миску, накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике до полного остывания.
4.Масло во фритюрнице или глубокой кастрюле разогреть до 140 градусов. Нужно брать любое хорошее растительное: подсолнечное, оливковое, рапсовое. Опустить в него картофель на 2–3 минуты; поверхность должна «запечататься», нужно следить за появлением корочки.
5.Вот так картофель выглядит на промежуточном этапе: видна текстура корочки, но цвет практически не изменился. В этом состоянии его можно заморозить на несколько дней без потери качеств и достать непосредственно перед приготовлением. Если готовить сразу, то перед следующим этапом картофелю нужно дать постоять и остыть.
6.На третьем этапе обработки масло нужно разогреть уже до 180 градусов. Опустить картофель в него на 4–5 минут: должен появиться классический золотистый цвет картофеля фри. Тут же вынуть и промокнуть лишнее масло.
7.Всю порцию посыпать морской солью. Вариантов вкусов может быть масса — можно приготовить свою собственную соль. Хорошо к картошке идет розмарин; свежие листья нужно перемолоть с солью в мелкую крошку, например, в кофемолке. При желании можно добавить пару капель трюфельного масла.
8.Так выглядит идеальная картошка фри в разрезе: золотистая корочка и консистенция пюре посередине. На ощупь она должна быть плотной и держать форму. Вне зависимости от размера порции картофель фри нужно есть быстро: даже при такой тройной обработке при остывании корочка будет постепенно становиться мягкой.
Картофель(600 г),
Масло для фритюра(1 л),
Морская соль(по вкусу)
Картофельная запеканка
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
50
Инструкция
1.Картофель очистить и нарезать кусочками одинакового размера. Чем мельче кусочки, тем быстрее он сварится. Залить водой и варить до готовности.
2.Из готового картофеля слить воду, добавить к нему масло и размять до состояния однородного пюре. Можно воспользоваться специальной мельницей для картофеля, в таком случае масло нужно добавлять после. Добавить соль и мускатный орех и дать пюре остыть.
3.На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем измельченный лук до золотистого цвета. Добавить к луку измельченный чеснок, помешать в течение 30 секунд, затем добавить фарш и обжарить до готовности. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить травы и хорошо перемешать.
4.Вмешать в остывшее пюре яйцо. В жаропрочную форму выложить половину пюре и равномерно распределить его по форме, на него выложить слой фарша, закрыть оставшимся пюре.
5.Посыпать запеканку тертым сыром и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15–20 минут. Пока сыр не образует золотистую корочку.
Картофель(1½ кг),
Мясной фарш(500 г),
Репчатый лук(250 г),
Чеснок(2 зубчика),
Сливочное масло(50 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Растительное масло(30 мл),
Твердый сыр(70 г),
Мускатный орех(по вкусу),
Прованские травы(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Картофельная вафля со скрэмблом
порции: 2ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
61
Инструкция
1.Приготовить вафлю. Картофель очистить, отварить до готовности. Воду слить, картофель переложить в дуршлаг и потрясти, чтобы хорошенько обсушить и выпустить пар.
2.Переложить картофель в миску, добавить молоко и сливочное масло, измельчить блендером, вбить 1 сырое яйцо, добавить муку, посолить и перемешать до однородности.
3.Готовое картофельное тесто выложить в вафельницу и жарить 5 минут.
4.Приготовить скрэмбл. Яйца разбить в миску, добавить сливки и соль, перемешать венчиком до однородности.
5.На раскаленную сковороду влить немного растительного масла. Вылить на сковороду яйца и сразу снять с огня, интенсивно мешать все время, пока не образуется яичная каша.
6.Скрэмбл выложить на картофельную вафлю, дополнить чем нравится — шеф рекомендует ломтики слабосоленого лосося или ростбиф, а также слайс авокадо.
Картофель(160 г),
Молоко(40 мл),
Сливочное масло(15 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Пшеничная мука высшего сорта(30 г),
Растительное масло(20 мл),
Сливки 33%-ные(30 мл),
Соль(по вкусу)
Картофель с мясом в духовке
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
30
Инструкция
1.Нарезать мясо небольшими кубиками со стороной около 3 см.
2.Лук нарезать соломкой. Перец избавить от семян и тоже нарезать соломкой.
3.Морковь нарезать полукольцами, чеснок измельчить.
4.Смешать мясо с подготовленными овощами, посолить и добавить специи.
5.Картофель очистить и нарезать такими же кубиками, как и мясо.
6.В рукав для запекания выложить картофель.
7.На картофель выложить мясо с овощами. Завязать рукав и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час.
8.Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью и подавать.
Свиная шея(800 г),
Картофель(800 г),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(1 штука),
Сладкий перец(2 штуки),
Чеснок(2 зубчика),
Паприка(1 чайная ложка),
Молотый кориандр (1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Петрушка(по вкусу)
Картофельный салат
порций: 6ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
180
Инструкция
1.Молодой картофель помыть и нарезать крупным кубиком, не очищая его от кожуры.
2.Бросить картофель в кипящую воду, довести до кипения и варить 12–15 минут до готовности. Затем слить воду и переложить картофель в большую миску.
3.Бекон нарезать кусочками со стороной около сантиметра.
4.Выложить бекон на холодную сковороду и включить под ней огонь. Пожарить бекон до хрустящей корочки. На это уйдет 8–10 минут.
5.Готовый бекон переложить на бумажное полотенце.
6.Лук нарезать кубиком и обжарить на сковороде из-под бекона до мягкости.
7.Добавить к луку уксус, масло, сахар, горчицу и соль, перемешать и прогреть в течение минуты-двух.
8.Вылить готовый соус на картофель.
9.Мелко нарезать петрушку.
10.Посыпать картофель беконом и петрушкой, поперчить по вкусу, перемешать салат и подавать теплым. Или дать ему остыть и есть холодным.
Молодой картофель(900 г),
Бекон(400 г),
Красный лук(1 головка),
Белый винный уксус(50 мл),
Оливковое масло(50 мл),
Сахар(2 столовые ложки),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Соль(1 чайная ложка),
Петрушка(30 г),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии