Автор рецептаЕлена Гнедовская
Жоэль Робюшон для французской кухни значит сегодня примерно то же самое, что академик Лихачев для советской гуманитарной интеллигенции. У Робюшона есть все высшие государственные награды и титул повара столетия, живого классика. Картофельное пюре по рецепту Жоэля Робюшона, надо сказать, едва ли не знаменитее самого Робюшона, особенно в России. Единственное, что не совсем понятно русскому вкусу, — это мускатный орех. Французы всегда добавляют его в картошку, причем без видимой причины. Робюшон объясняет это историей отвращения к картошке, которую французы долго не переваривали.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 1 кг |
| Сливочное масло | 500 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Молоко | 150 мл |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Сотейник
2Картофель отварить.
3Далее остудить и снять кожу.
4Протереть.
5Протертый картофель выложить в сотейник на очень маленький огонь.
6Добавить ледяное, предварительно замороженное при температуре минус 25 градусов сливочное масло, нарезанное кубиками.
7Вмешать масло в картофель, не снимая с огня.
8Когда все масло растворится в картофеле, снять сотейник с огня, влить молоко.
9Затем посолить и поперчить по вкусу.
10Подать.
