Книга рецептов
Добавить
9 разных рецептов котлет
Котлета — отличный вариант основного блюда: быстрый, недорогой и простой. Всего-то и нужно смешать фарш, яйцо, лук, немного специй и, например, панировочных сухарей и отправить на сковороду. А еще котлеты — идеальный вариант для заготовки: можно налепить сразу пару десятков и отправить их в морозилку. В этой подборке вы найдете 9 разных котлет: куриные, морковные, из кролика или из говядины, из индейки или из рыбы. Все они прошли проверку на нашей редакционной кухне, поэтому мы можем смело их советовать. Также обязательно попробуйте овощные котлеты из свеклы, моркови и капусты по рецепту шеф-повара Олега Ольхова — постное и очень вкусное блюдо.
Котлеты морковные
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20633
Инструкция
1.Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела.
2.Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 8–10 минут.
3.Затем морковь снять с огня, положить в нее яичные желтки, хорошо вымешать и охладить.
4.Из охлажденной массы приготовить котлеты, смочить яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.
Морковь(1 кг),
Молоко(½ стакана),
Манная крупа(½ стакана),
Панировочные сухари(½ стакана),
Куриное яйцо(3 штуки),
Сахар(1 чайная ложка),
Растительное масло(3 столовые ложки)
Котлеты из кролика
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
132
Инструкция
1.Кролика предварительно разделать. Мясо кролика пропустить через мясорубку два раза вместе со сливочном маслом комнатной температуры.
2.Добавить в фарш яйцо, соль, перец и сливки. Смешать все это до однородности и отбить о стол, как тесто, чтобы насытить воздухом.
3.Сформовать котлеты, обвалять их в муке и жарить на сковороде на подсолнечном или оливковом масле до готовности.
4.В кипящую воду бросить сухие грибы, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить на полчаса. В получившемся грибном бульоне отварить до готовности гречку.
5.На сковороде обжарить нарезанный соломкой репчатый лук и свежие белые грибы. Положить туда гречку, прогреть, посолить и поперчить по вкусу. Обильно посыпать мелко нарубленной петрушкой. Подавать вместе с котлетами.
Сливочное масло(200 г),
Кролик(2 кг),
Сливки 33%-ные(300 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Пшеничная мука(по вкусу),
Растительное масло(200 мл),
Гречневая крупа(625 г),
Сушеные белые грибы(100 г),
Репчатый лук(100 г),
Белые грибы(350 г),
Петрушка(1 пучок)
Котлеты по-киевски
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
11116
Инструкция
1.Сливочное масло комнатной температуры вилкой смешать с измельченной зеленью, давленым чесноком и солью. Скатать масло в тонкую колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозилку, чтобы оно затвердело.
2.Куриное филе как следует отбить между двумя листами пищевой пленки — до толщины примерно 3–5 мм. Посолить и поперчить с обеих сторон.
3.Отрезать от колбаски из сливочного масла кусок длиной 8–10 см и завернуть его в филе. Отправить котлеты на 15 минут в холодильник.
4.Взбить сливки с яйцами, вымочить котлеты в яично-сливочной смеси, а после вывалять в панировочных сухарях.
5.Раскалить до кипения растительное масло и бросить в него котлеты. Жарить, пока они не станут коричневыми, после чего отправить еще на 5 минут в духовку.
6.Подавать с витаминным салатом и картофельным пюре, посыпав сухарями.
Куриное филе(6 штук),
Панировочные сухари панко(100 г),
Чеснок(4 зубчика),
Куриное яйцо(2 штуки),
Сливки 33%-ные(100 мл),
Сливочное масло(200 г),
Петрушка(20 г),
Растительное масло(1 л),
Зеленый лук(20 г),
Эстрагон(10 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Котлеты «Фифти-фифти»
порций: 12ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
14113
Инструкция
1.Замочить хлеб в молоке и отстать от него на время.
2.Мясо (филе бедра или голени) превратить мясорубкой в фарш. Следом прокрутить хлеб. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и отправить к мясу и хлебу. Зелень избавить от толстых стеблей и мелко нарубить ножом. Добавить в фарш, посолить, поперчить и вымесить все руками — потратить минут десять. А потом еще отбить его как следует, бросая на поверхность, чтобы мясо «задышало». Чем дольше бросать, тем пышнее будут котлеты.
3.Слепить котлеты и обжарить с двух сторон на среднем огне на растительном масле. Затем поставить в духовку минут на десять при 180 градусах.
Куриное филе(1 кг),
Репчатый лук(1 головка),
Батон(½ штуки),
Молоко(500 мл),
Зеленый лук-резанец (1 пучок),
Укроп(1 пучок),
Петрушка(1 пучок),
Кинза(1 пучок),
Растительное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Овощные котлеты
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
313
Инструкция
1.Лук мелко нарезать.
2.Обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
3.Морковь и свеклу очистить и нарезать крупными кусками.
4.Затем пропустить их через мясорубку отдельно друг от друга либо натереть их на терке.
5.Капусту мелко нашинковать.
6.Положить каждый овощ в отдельную сковороду, посолить, добавить к ним немного воды и тушить на медленном огне, помешивая, до полного размягчения.
7.Когда овощи размякнут, добавить к ним манку и мешать, пока манка не заварится. В итоге должен получиться плотный густой фарш трех видов.
8.В каждый фарш добавить по трети жареного лука, перемешать.
9.Сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
10.Обжарить котлеты на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Свекла(500 г),
Морковь(500 г),
Белокочанная капуста(500 г),
Репчатый лук(200 г),
Манная крупа(150 г),
Панировочные сухари(200 г),
Растительное масло(130 мл),
Соль(по вкусу)
Домашние котлеты
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
272
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сухари залить сливками и оставить на 5–10 минут.
3.Измельчить лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета.
4.Смешать фарш с размокшими сухарями, луком, яйцом.
5.Добавить соль и перец.
6.Хорошо отбить готовый фарш.
7.Окунуть руки в холодную воду, сформовать котлету, обвалять ее в муке и отправить на сковороду с разогретым маслом.
8.Обжарить котлеты с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, по 2–3 минуты с каждой стороны.
9.Обжаренные котлеты переложить на противень с пергаментом и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
10.Подавать с картофельным пюре.
Мясной фарш(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Панировочные сухари(50 г),
Сливки(150 мл),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый черный перец(по вкусу),
Пшеничная мука(100 г),
Растительное масло(100 мл),
Куриное яйцо(1 штука)
Котлеты из говядины
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
50
Инструкция
1.Мясо пропустить через мясорубку.
2.Следом пропустить говяжий жир и одну луковицу.
3.Оставшийся лук нарезать мелким кубиком.
4.Обжарить на сливочном масле до прозрачности..
5.Добавить его к фаршу, а также добавить соль и перец, хорошо перемешать и отбить фарш. Убрать в холодильник на 30 минут.
6.Спустя 30 минут еще раз отбить фарш.
7.Сформовать котлеты, обвалять их в муке.
8.Обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.
9.Переложить обжаренные котлеты на противень.
10.Отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Подать.
Говядина(500 г),
Сливочное масло(20 г),
Репчатый лук(200 г),
Говяжий жир(160 г),
Растительное масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Котлеты из индейки
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
100
Инструкция
1.Лук нарезать мелкими кубиками.
2.В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
3.С хлеба срезать корки и залить его сливками.
4.Филе индейки пропустить через мясорубку, следом хлеб вместе со сливками, а за ними жареный лук.
5.Мелко порубить петрушку вместе со стеблями.
6.Добавить петрушку в фарш, туда же выдавить чеснок через пресс, посолить и поперчить, хорошо перемешать.
7.Сформовать из фарша небольшие котлеты и обвалять их в муке.
8.Разогреть растительное масло на сковороде и выложить котлеты. Жарить на среднем огне 5–7 минут до золотистой корочки.
9.Перевернуть котлеты, накрыть сковороду крышкой и жарить еще около 10 минут, немного уменьшив огонь.
Филе индейки(500 г),
Черствый белый хлеб(50 г),
Сливки 33%-ные(150 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(2 зубчика),
Сливочное масло(40 г),
Петрушка(30 г),
Растительное масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рубленые куриные котлеты
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
20
Инструкция
1.Куриное филе убрать в морозилку на 20 минут, чтобы было легче его нарезать. Затем нарезать его мелкими кусочками.
2.Мелко нарубить укроп и петрушку.
3.Натереть сыр на мелкой терке.
4.Смешать рубленое куриное мясо с сыром, зеленью, яйцом, сметаной и мукой. Добавить соль, перец и куркуму.
5.Плотно накрыть фарш пленкой и убрать в холодильник на час.
6.На сковороде разогреть растительное масло.
7.Сформовать котлеты и выложить их на сковороду.
8.Жарить на среднем огне по 7–8 минут с каждой стороны.
Куриное филе(500 г),
Твердый сыр(70 г),
Петрушка(2 веточки),
Укроп(2 веточки),
Куриное яйцо(1 штука),
Сметана(1 столовая ложка),
Пшеничная мука(1 столовая ложка),
Растительное масло(50 мл),
Куркума(щепотка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии